Restaurant Alexandre et fils ( 1454, rue Peel, Montréal
Tél. : 514-288-5105
www.chezalexandre.com

Note: Cliquez sur l'image pour lire le nom du plat.

"OFF" Festival Montréal en lumière 2010
Le restaurant Alexandre et fils ( Debeur), la seule vraie brasserie parisienne du Québec, ne fait pas partie du Festival Montréal en lumière 2010. Son propriétaire, Alain Creton, veut garder la liberté de choisir ses chefs invités. Une décision qui pourrait faire tâche d’huile.

Menu G20, une première chez Alexandre et fils
Un menu de femmes pour des femmes, du 24 au 27 février

« Faites-vous plaisir messieurs en invitant votre femme à devenir votre première dame » annonce Alain Creton. Durant la période du Festival Montréal en lumière, le restaurant présente un menu choisi par une femme pour des femmes. Les deux chefs du restaurant Crocodile, à Strasbourg, Frank Mischier (chef cuisinier) et Gaël Majchrzack (chef pâtissier), venus spécialement pour cette occasion, réaliseront les soirs du mercredi 24 au samedi 27 février, le menu choisi par Carla Bruni-Sarkozy, épouse du chef d’état français, qui recevait Michelle Obama, ainsi que les femmes des hommes d’états des 20 plus grandes puissances du monde (G20), lors du sommet de l’OTAN, le 3 avril 2009, à Strasbourg, en France. Seul deux hommes se sont présentés au moment du dessert : messieurs Sarkozy et Obama.

L’élaboration du menu a subi beaucoup de contraintes, car il fallait tenir compte des allergies, des habitudes des pays d’origine, des croyances, de toutes ces dames, auxquelles se sont ajoutées les nombreuses incursions des goûteurs de cette gente politique.

Les deux chefs, très sympathiques et débordants de passion nous ont présenté ce menu:

Trilogie d’amuse-bouches
Moule et pétoncle servis sur cuillère, verrine de gambas et pétoncles au safran. Un véritable délice. Coup d’Šil simple mais invitant, goûts exotiques, avec des épices indiennes bien présentes.

Foie gras de canard, chutney de mangue et gingembre
Délicieux de finesse, se mariant bien avec le chutney de mangue et une trace de caramel, dont la légère amertume apportait un petit contraste intéressant. (le foie gras est du Québec, un beau produit).

Asperges vertes et queues d’écrevisses à l’Šuf « Doria »
Les asperges étaient servies sur un jus d’écrevisses, d’huile d’olive et de tomate. L’Šuf cuit mollé, qui leur servait d’escorte, ajoutait de la sensualité à ce mets très frais.

Blanc de pintade d’Alsace et foie de canard en croûte de Roseval et ses légumes primeurs
Un plat s’accouplant bien avec un Pomerol. Celui-ci mettait en valeur la finesse de la chair de pintade, dont la tendreté était préservée par la farce de foie de canard et la croûte de Roseval (catégorie de pommes de terre tardives à la peau rouge), toute en dentelle qui l’enserrait (genre pommes darfin grillées).

Fine coquille de chocolat Concorde aux grillotines (sauce Suzette)
Ce dessert, pas trop sucré, finissait le repas sans l’alourdir. Un petit peu d’amertume apportée par la sauce Suzette contenant des zestes d’orange, rehaussé par des grillotines (cerises griotte) gélifiées, et un grand copeau de chocolat noir décoré d’une petite chiffonnade de feuille d’or. Au pied de la coupe de présentation deux fines mignardises. Un dessert délicat que nous aurions aimé un peu plus sucré.

L’expresso, café ou thé sera accompagné de chocolat Valrhona

Prix du menu officiel 75$. Il se détaille aussi à la carte, si on le désire.

Les deux chefs français ont un parcours impressionnant, présentement ils travaillent comme consultant et sont appelés un peu partout dans différents pays apportant leur savoir-faire et leurs compétences.