Beaver Club ( Guide Debeur 2010)
Hôtel Fairmont Reine Elizabeth
900, boul. René-Lévesque Ouest
Tél. : 514 861-3511
www.beaverclub.ca

Note: Cliquez sur l'image pour lire le nom du plat.

Arômes et saveurs du Portugal, un éloge à la gourmandise signé Joachim Koerper et Luis Pato au Beaver Club (l’Hôtel Fairmont Le Reine Elizabeth de Montréal, les 25 et 26 février au soir. Un grand repas, de 9 services, concocté par les chefs Joachim Koerper, chef invité propriétaire du restaurant Eleven ( Michelin), à Lisbonne, au Portugal, et par Alain Pignard, chef exécutif de l’hôtel. Magnifique repas accompagné des vins portugais de Luis Pato, présent pour l’événement.

Le menu

Un grand menu dans lequel on aurait aimé trouver davantage de plats inspirés des recettes traditionnelles du Portugal, mais qui restait néanmoins excellent!

L’amuse-bouche était servi avec un spumante (mousseux) rosé, dernière expérience de Luis Pato. Un mousseux rosé, sans sucre, à boire jeune.

Terrine de foie gras au chocolat, tartare de poire au vin de Porto et pain d’épices
Un mariage heureux entre l’onctuosité parfumé du foie gras, la douceur fondante du chocolat, le côté légèrement résineux des pignons contenus dans le tartare et le croquant du pain d’épices écrasé. Le mariage aurait été idéal avec une poire un peu confite. Servi avec un Porto tawny, 10 ans d’âge, Quinta do Portal, au gout de noix, c’était délicieux.

Crème de sardine, quenelle de fromage et amandes fraîches
Une façon très originale d’apprêter la sardine. La crème de sardine était tout simplement délicieuse. Une fois encore la tendresse de la crème se mariait avec le croquant de petits morceaux de choux fleur, d’amandes effilées légèrement grillées, et le fondant d’une petite quenelle de fromage frais arrosée de quelques gouttes d’huile d’olive au thym. Superbe! Servi avec le vin Vinhas Velhas Blanc 2008, Vinhos regional Beiras (Cerceal, Bical, Cercialinho)

Homard des Îles de la Madeleine façon "Carbonara"
Excellente cuisson de la chair de homard, sauce très agréable, mais nous avons trouvé surprenant cette recette à connotation italienne dans un menu sur le Portugal. Servi avec le vin Vinha Formal Blanc 2008, Vinho regional Beiras (100% Bical) 87 pts Parker

Filet de morue charbonnière en Migas de Chorizo sur un lit de petites feuilles d’épinards à la crème.
Une morue des plus savoureuses, à la cuisson parfaite, déposée sur deux petits Migas (pains) parfumés au chorizo (on aurait aimé un peu plus de chorizo), servie avec des épinards à la crème fondants de tendresse. Servi avec le vin Vinha Velhas Rouge 2007, Vinho regional Beiras (100% Baga)

Carré d’agneau du Kamouraska en croûte de sauge, polenta au "pata negra de Alentejo" et oignons glacés (coup de Coeur)
Ce plat est une merveille d’équilibre dans tout, saveur, arôme, goût, harmonie, mariage. Une dentelle somptueuse pour le palais. Servi avec le vin rouge Vinha Barossa 2005, Vinho regional Beiras (100% Baga) 89+ pts Parker

Avant-dessert
Minestrone d’ananas, son sorbet "Pina Colada"
Servi dans une coupe de verre conique, il apportait beaucoup de fraîcheur dans le repas, permettant aux papilles de passer facilement au dessert. Il se composait de moelleux morceaux d’ananas, de grains de grenade croquants, de vanille, d’anis et d’une glace à la cardamome.

Dessert
Crème brûlée en caramel au café et à la fleur de sel, sa glace à la vanilla (coup de Coeur)
Un bouquet de saveurs toutes en doux contrastes et en harmonie, une belle réussite pour la finale de ce grand repas.

Les vins de Luis Pato
Des blancs fruités, charmeurs, ne faisant pas de bois. Des rouges puissants, rustiques, riches en tannins, avec une structure puissante qui leur permettra de vieillir une vingtaine d’année. Luis Pato, chimiste de profession, déclare utiliser peu de produits chimiques car il les connaît bien. Traditionnaliste, il ne cultive que des cépages portugais. Pour lui, chaque millésime fait l’objet d’une nouvelle expérience. La production de son premier vin rouge (Vihna Velhas 2007, Beiras 100% Baga) se limite à 40 hectos/hectare et son second (Vihna Barossa 2005, Beiras 100% Baga) beaucoup de corps, un nez de menthol et d’eucaliptus, produit par des vignes dont les 90 ans réduisent d’eux-même la production à 20 hectos/hectare. Pas très courant! Tous les produits de Luis Pato sont vendus en importations privées.

Joachim Koeper
Ce chef, né en Allemagne, a un parcours impressionnant, et a travaillé dans les plus grandes maisons. Il a commencé à attirer l’intérêt du guide Michelin, qui lui a donné un premier macaron, puis un second quant il était propriétaire du restaurant Girasol à Alicante. Il ouvre son restaurant Eleven, en novembre 2004.