Europea ( et Restaurant de l’année Debeur 2010)
1227, rue de la Montagne
Tél. : 514 398-9229
www.europea.ca

Note: Cliquez sur l'image pour lire le nom du plat.

Le chef Jérôme Ferrer et ses associés, propriétaires du restaurant Europea ( Restaurant de l’année Debeur 2010), reçoivent un chef invité du Portugal les 22 et 23 février, dans le cadre du Festival Montréal en Lumière. Un repas de six services auxquels s’ajoutent comme à l’habitude une assiette de mignardises et une boîte cadeau contenant de la barbe à papa et des mini-madeleines fraîchement sorties du four. Le chef invité, Albano Lourenço, commande les cuisines du restaurant Arcadas ( Michelin) de l’Hôtel Quintas das Lagrima, à Combria, au Portugal. Comme à l’instar des chefs évolutifs de son pays, il prône une cuisine traditionnelle mais plus actualisée, plus raffinée aussi et mieux présentée. Plus question de mettre un plat unique sur la table, il sert les mets à l’assiette. Pour lui, le plus important c’est le goût, il faut que sa cuisine révèle les essences des mets portugais d’autrefois tout en ayant un caractère moderne.

Le repas a été crescendo, pour terminer sur l’apothéose du dessert.

Mise en bouche: Le Carpaccio de pétoncles avec truffe noire a débuté tout en discrétion et élégance accompagné d’un mousseux de la maison Herdade do Esparao, tout en finesse.

Entrée: Salade de homard avec vinaigrette de citron, gazpacho froid de legumes et caviar d’Abitibi-Témiscamingue. Présentée sur une assiette rehaussée de couleurs, qui mettait la légèreté du mets en valeur. Un vin de pays Alentejano, Vinho regional, Monte Velho, Herdade do Esparo, un vin blanc agréable, vif, frais et minéral avec une note d’agrume qui allait bien avec le plat.

Plat de poisson: Filet de bar aux deux purées, croquant de jambon cru et sauce safran. Le côté croquant et salé du jambon venait relever la finesse du poisson et la douceur sensuelle des deux purées de légumes. Un délicieux mariage. Servit avec un vin blanc Esporao Private selection 2008, Herdade do Esporao, doc Alentejo, aux odeurs de grille, de boisé, d’agrumes et de beurre avec une note d’amertume.

Plat de viande: Carré d’agneau en croûte de fromage de montagne portugais, rouleaux d’asperges sauce au vin de Porto. Chapeau au chef pour avoir réussi à insérer des asperges dans son plat. Le rouleau qui enrobait les asperges complete par le côté légèment caramel de la sauce au porto permettait le passage. La viande, cuite rosée, posée sur une petite croûte de fromage, rappelant la polenta grillée, les trompettes de la mort (champignons) fondantes ajoutaient une belle finition à ce plat. Un magnifique vin rouge puissant, sauvage, long et généreusement fruité du Douro, reserve Vieille vigne, Quinta do Vallado complétait le mariage de tous ces arômes simples mais goûteux. Un très bel équilibre.

Fromage: Glace de fromage bleu, langue de chat (biscuit), compote de potiron et praliné aux noix. Ouah! Presque un dessert, une surprise des plus intéressantes qui annonçait l’apothéose. Le croustillant du praline s’opposait à la tendresse de la glace qui sublimait le fromage, quant à la compote elle faisait le lien.

Dessert: La crème de lait d’Alabano Lourenço, recette traditionnelle des soeurs du couvent. Là, c’est le point culminant, nous avons retrouvé le plaisir inégalé de ce dessert typiquement portuguais. Maternel, sensuel, sucré en "titi", tous ceux qui manquent leur flan, crème, etc. peuvent aller se rhabiller, ça c’est une vraie crème de lait.

Et, pour terminer les sublimes mignardises d’Europea, macaron à la framboise, financier à la pistache, guimauve aux fruits de la passion. Suivies de la boîte cadeau d’Europea, à damner plusieurs saints du paradis, la barbe à papa et les mini-madeleines toutes chaudes, sorties du four.

Il vous reste une soirée pour vous encanailler vous aussi, ce soir mardi 23 février à partir de 18h.

Le chef Jérôme Ferrer propose aussi "Les ateliers gourmands aux saveurs d’ailleurs" et "Les midis portugais".