D'après un communiqué du MAPAQ - Afin de protéger le potentiel des produits de niche du terroir québécois et d'appuyer le dynamisme des régions, Madame Fran�oise Gauthier, ministre de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec a annoncé, le 8 avril 2004, son intention de créer, dès l'automne, trois dénominations dans le cadre d'un programme d'enregistrement des produits. Il s'agit des appellations "terroir", "fermier" et "artisanal". Cette initiative fait suite au Rapport Desjardins remis à la ministre en novembre 2003 et qui est actuellement en consultation dans les milieux concernés. Les définitions des trois appellations proposées sont :
Produit du terroir : Produit qui provient - ou dont les principales composantes proviennent - d'un territoire délimité et homogène et dont les caractéristiques qui le distinguent de façon significative des produits de même nature reposent sur la spécificité de ce territoire. Ses caractéristiques dépendent à la fois des particularités du milieu, comme la géologie, le climat, le relief, la culture, l'histoire ainsi que du savoir et du savoir-faire, traditionnels ou émergents, de ses habitants.
Produit fermier : Produit cultivé, élevé et transformé dans une exploitation agricole, à partir des matières premières qui en proviennent, par son ou ses exploitants, qui gardent le contrôle de sa mise en marché.
Produit artisanal : Produit résultant d'un mode de production non industrialisé fabriqué par une personne de métier qui travaille à son compte, aidée ou non par une équipe restreinte et qui transforme des matières premières, qu'elles soient végétales, animales ou minérales. Dans le cas d'un produit alcoolisé, les matières premières sont produites par l'artisan selon les particularités de son permis et les directives de la Régie des alcools, des courses et des jeux du Québec.
Suggestion Debeur : On pourrait aussi parler de produit artisanal fermier c'est-à-dire produit par un artisan, mais avec les matières premières qui proviennent de son ou de ses exploitations.
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