Chaque année, les chefs sont honorés par leurs associations (la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec, la Fédération culinaire canadienne ainsi que l'Association des pâtissiers artisans du Québec). Il en est de même pour les sommeliers, qui se voient récompensés de leurs efforts lors de concours nationaux et internationaux (l'Association canadienne des sommeliers profession-nels et l'Association internationale de la sommellerie). Même le service en salle a son prix avec la Coupe Gérard Delage (la Fondation Gérard Delage). Les Éditions Debeur ont donc décidé de récompenser annuellement le ou les établissements qui se sont démarqués par la qualité de l'assiette, du service et du décor. Il s'agit en fait d'une reconnaissance qui s'adresse non pas à un individu en particulier mais bien à l'ensemble des services du restaurant. D'ailleurs, le certificat qui est remis chaque année ne porte pas le nom du propriétaire ni du chef, mais uniquement celui de l'établissement. C'est donc tout le personnel qui est concerné, ainsi que l'aspect esthétique de l'endroit.
Pour 2006, deux restaurants, l'un à Ottawa et l'autre à Montréal, ont obtenu le titre de Restaurant de l'année Debeur 2006. Il s'agit du restaurant Cordon Bleu Signature (
Debeur) et du restaurant Cube ( Debeur).
Le Cordon Bleu Signatures cuisine classique française
453, avenue Laurier Est
Ottawa. Tél.: 613-236-2499
Site web: http://www.signaturesrestaurant.com
André J. Cointreau, président
Mikaël Joannides, directeur général
Restaurant haut de gamme adjacent à l'Institut d'art culinaire Le Cordon Bleu, tous deux propriétés d'André J. Cointreau, président de Cordon Bleu International (un des établissements d'enseignement les plus dynamiques du marché international), et dirigés par Mika�l Joannides.
On y sert une cuisine classique française, fidèle à l'esprit des chefs du Cordon Bleu, rénovée et mise au go�t du jour par le chef exécutif, Frédéric Filliodeau, et le chef p�tissier, Laurent Pagès. Ce dernier a été capitaine de l'équipe du Canada à la Coupe du monde de p�tisserie 2005 qui s'est tenue à Lyon, en France. Elle a remporté la première place dans la catégorie "g�teau au chocolat". Le restaurant, o� des équipes professionnelles assurent le service, sert aussi de cuisine d'observation aux élèves de l'Institut.
Décor très élégant, inspiré des couleurs de la Provence et signé Pierre Deux, l'entreprise qui propose le savoir-vivre français partout au monde.
Service de grande classe, avec cloche en argent. Accent mis sur les produits du terroir. Entre autres délices: le Canard (découpé à la volée, au guéridon) en deux services, tartiflette au fromage du Québec, sauce aux petits pois à la française; l'émietté d'aile de raie en gribiche, émulsion de homard du Canada, croustillant d'amandes blanches. Christian Cocquière officie comme maître d'hôtel et Julie Bérubé, comme sommelière.
Cube cuisine française
355, rue McGill
Montréal. Tél.: 514-876-2823
Site web: www.restaurantcube.com
Giovanni Bernardi, Paul Holder, Garou, propriétaires
Décor dépouillé, moderne, aux lignes pures et droites, où l'on retrouve le cube un peu partout. Anna Borrallo, designer qui a aussi réalisé l'Hôtel Saint-Paul à Montréal, signe cet aménagement. Cuisine française haut de gamme, libre et créative, concoctée par le chef éric Gonzalez et redéfinie constamment selon ses inspirations.
Le chef Gonzalez fut l'un des collaborateurs du regretté Bernard Loiseau, l'un des plus grands chefs cuisiniers de France. Gastronomie de grand doigté et présentations éblouissantes. Soin particulier accordé au traitement des viandes et des poissons au moyen de cuisson sous vide, ce qui procure une tendreté et une saveur incomparables; au Cube, le veau se coupe à la cuillère.
Paul Holder, Giovanni Bernardi et Garou ne sont que quelques-uns des copropriétaires. Une équipe jeune et dynamique assure un service à la fois rigoureux et décontracté, dirigé par Alexandre Jourdan, le maître d'hôtel, un ancien de chez Pierre Gagnaire, ainsi que de chez Alain Passard et Michel Rostang, pour ne citer que ces grandes tables de France. Richard Gaulin assure le service de sommellerie.
Entre autres délices: le Pigeonneau de la ferme Miboulay de Marieville, rôti puis laqué au miel, avec son jus adouci de pelures de pamplemousse; le Thon rouge de l'Atlantique, tournedos cuisiné comme un Rossini, gratin de p�tes artisanales au gruyère de grottes et truffe.
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