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Delbuguet Micheline  


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Titre: chef propriétaire
Telephone: 514-934-0473
Site Internet:
Établissement: Chez La Mère Michel *****


Micheline Delbuguet

Personalité de l'année Debeur 2012


Cela fait 47 ans bien sonnés que Micheli­ne Delbuguet mène les destinées de cette vénérable institution de la rue Guy à Montréal, La Mère Mi­chel ( Debeur). Originaire du Lavandou en France, elle s’installe, en 1964, dans une magnifi­que maison de style victorien, au charme et au dé­cor d’antan. Bien avant Ex­po 67, qui marque la grande ouverture sur le monde des goûts culinaires des Qué­­bécois, Mi­cheline Del­buguet introduit dans son menu les parfums de la cuisine provençale, des plats où les her­bes et l’ail sont mis en hon­neur. «Les goûts surprenaient les clients et leur plaisaient en même temps», souligne-t-elle.


Une femme chef propriétaire, c’était plutôt rare à l’é­poque. «Mais je ne me ren­­­dais pas vraiment comp­­­te de ça, précise-t-el­le. Je travaillais beaucoup et j’é­tais contente de voir les ré­sultats. La clientèle ap­pré­ciait ma cuisine.» Mi­cheline Delbuguet servait, et sert toujours, les bons plats que les fidèles clients retrouvent avec bonheur, entre autres, le médaillon de bœuf à la provençale avec ratatouille, le coq au vin, le lapin ar­chi­duc au vin blanc et à la crème, les ro­gnons, l’omble de l’Arc­ti­que, les soufflés au Grand Marnier ou au chocolat, etc. Si, au fil du temps, le me­nu a évolué, avec l’ajout de légu­mes bio­logiques par exem­ple, les classi­ques qui ont fait la ré­putation de La Mè­­­re Michel de­meu­­rent. À 82 ans, Micheline Del­buguet a quelque peu délaissé ses four­neaux. Mais elle continue d’être au restaurant du matin au soir et de voir à tout. Elle a la chance d’habiter au-dessus. Et elle aime tou­jours autant son mé­tier et sa clien­tèle. «J’ai eu des clients en or, ou­verts à es­sayer et à goûter de nouveaux plats, déclare-t-elle.


Aussi, c’était un plaisir d’expérimenter avec eux.» Elle ne manque pas de souligner combien c’est touchant pour elle de re­voir une clientèle d’autre­fois revenir pour se remémorer de bons souvenirs. À la fois fière et modeste, elle se dit heureuse d’avoir un peu contribué à l’évo­lu­tion de la cuisine au Qué­bec. Et même s’il faut ad­met­tre que le métier et les temps sont difficiles, elle reste optimiste pour le fu­tur, ravie de voir de beaux ta­lents sortir des écoles d’hô­­­tellerie. «Il y a plein de choses intéressantes dans la cuisine d’aujourd’hui, qui nous viennent très souvent de cultures étrangères à nous, et c’est un apport ines­­timable.» Micheline Delbuguet, grande dame de la cuisine d’ici. Titre plus que mérité s’il en est. (Texte de Françoise Pitt)  D






 
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