L'Épicé noir, un vin rouge espagnol, élaboré par François Chartier Créateur d'harmonies
Lancé hier au Snack Bar de Tapas24, son nouveau vin fut servi en accord avec un pintxo (tapas basque), créé avec la complicité avec le chef Carles Abellan du Tapas24.
L'Épicé noir, François Chartier créateur d'harmonie (en vente chez IGA, 17,99$)
Ce vin rouge espagnol, fait de grenache issu de très vieilles vignes, offre un généreux nez fruité de fraise et de mûre avec des notes de chocolat et d'épices plus une touche animale. Onctueux et largement fruité en bouche, il évolue sur des tanins serrés. Idéal pour des grillades de viandes rouges nappées d'une sauce au chocolat mexicaine dont la recette ci-dessous est proposée par François Chartier. (Thierry Debeur)
Sauce au chocolat mexicaine
Pour 6 à 8 personnes
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients
1 oignon jaune finement émincé
3 tomates, coupées en 8 morceaux
7,5 ml (1 1/2 c) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf
1 feuille de laurier
10 ml (2 c) de cinq épices chinoises
Piments chipotle au goût
7,5 ml (1 1/2 c) le cacao
Progression de la recette
1 - Dans une casserole à fond épais, faites brunir les d'oignons puis ajoutez les tomates et le sucre brun. Déglacez au vinaigre balsamique et laissez réduire de moitié.
2 - Ajoutez le bouillon de bœuf et le laurier. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 10 minutes avant d'ajouter les cinq épices chinoises et le piment chipotle.
3 - Passez le mélange à travers un tamis et de ne conservez que le liquide.
4 - Apportez le liquide filtré à ébullition dans une casserole, retirez du feu et fouettez avec le cacao.
5 - Servez la sauce sur la viande grillée et décorez avec des flocons de noix de coco. Accompagnez ce plat avec des betteraves rouges bouillies avec de la noix de muscade puis poêlées. D
