Le Rustique de Jean Vernier fromager

(Photo © Compagnie des fromages Richmond)

Ce camembert fait de lait pasteurisé vaut largement certains laits crus, surtout lorsqu'il est fait à point.

Le Rustique, Jean Vernier

Lait pasteurisé de vache. Pâte molle à croûte fleurie.

On peut acheter ce camembert en portion ou à la coupe. C'est cependant ce dernier format que nous préférons. Probablement que la masse de pâte étant plus importante, cela permet un meilleur affinage.

Ce fromage fait de lait pasteurisé vaut largement certains laits crus, surtout lorsqu'il est fait à point. Il offre une odeur de noisette très agréable. En bouche, il est onctueux et long en goût. Sur du pain croûté avec un vin rouge de Saint-Émilion, de Rioja ou un bourgueil de la Loire, il fait merveille. Essayez-le aussi sur du pain grillé beurré avec du café au lait, ce n’est pas mal non plus.

Nous avons eu l'occasion de le déguster lors d'un séjour en France il y a quelques semaines. Il est encore meilleur. Il conserve plus d'humidité et ses saveurs sont plus franches. De plus son prix est extrêmement attrayant. Imaginez, on paye environ 7$ à 8$ la portion de 250g au Québec contre moins de 2€ (3$) en France. Nous les achetions par deux à la fois et ils ne restaient pas longtemps sur la table.

L'appellation «de printemps», fait référence à une production fromagère de saison, lorsque les vaches sortent des étables et vont paître dans les champs. Le goût du fromage est alors quelque peu différent.

Le Rustique à la coupe ne se trouve pas toujours partout. Pour ma part je l'achète régulièrement à la Fromagerie Marché village, 7800, bd Taschereau à Brossard | 450-671-7961. (Thierry Debeur)  D