Mtl en lumière - Pierre Résimont, l'étoile de la gastronomie belge chez Europea

Feb 22, 2012

Les chefs Jérôme Ferrer et Pierre Résimont dans les cuisines de l'Europea (Photo Debeur)

Montréal en lumière

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Pierre Résimont

L’Étoile de la gastronomie belge chez Europea

Un excellent chef, une soirée mémorable, le meilleur repas de Montréal en lumière pour le moment. Jérôme Ferrer, chef copropriétaire, du restaurant Europea ( Debeur), recevait le chef Pierre Résimont, propriétaire du restaurant L’Eau Vive ( Michelin).

En 1994, c’était le plus jeune chef de Belgique ayant un macaron Michelin. Il a fait ses études à l’École hôtelière de Namur et ses armes culinaires dans plusieurs établissements renommés, pour ouvrir enfin, avec son épouse Anne, un restaurant appelé L’Eau Vive, dans un petit moulin du 17^e siècle, près d’un ruisseau, au cœur d’un boisé, en Wallonie. C’est là qu’il a obtenu son deuxième macaron, Anne dirigeant la salle et lui les fourneaux.

Nous avons goûté une cuisine magnifique, légère, élégante, goûteuse où le moelleux s’alliait au croustillant, l’acide à la douceur, dans une très belle harmonie. Tout était parfaitement bien équilibré, sauf le baba au rhum du dessert (sans doute un problème avec des ingrédients différents de ceux auquel il est habitué ou encore un manque de trempage au sirop), vite rattrapé par des mignardises des plus séduisantes.

Nous plat préféré : Pintade, le filet juste saisi, mousseline de rattes, embeurrée de choux, pommes maximes, tomates confites et écume au parmesan. Un petit chef-d'œuvre, à fondre de bonheur, nous n’osions même pas goûter le vin de crainte de casser la magie du moment. Architecture légère des éléments, belle présentation. Un mets excessivement goûteux, réconfortant, chaleureux, un plat de terroir revisité de main de maître. Les plats précédents étaient presque aussi parfaits.