Encyclopédie de la cuisine de la Nouvelle-France

Un ouvrage incroyablement intense et informatif qui nous permet de mieux comprendre la cuisine québécoise d'aujourd'hui.

Encyclopédie de la cuisine de la Nouvelle-France

Histoire, produits et recettes de notre patrimoine culinaire

Par Jean-Marie Francœur, chez Fides, 59,95$

ISBN: 9782762139228

Diplômé de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, Jean-Marie Francœur a travaillé dans plusieurs restaurants renommés du Québec. Il a également collaboré à différents projets cinématographiques. Mais il est avant tout un chercheur passionné et tenace. Il avait déjà publié le fameuse Génèse de la cuisine québécoise (Fides 2011), ouvrage dans lequel on aurait pu croire qu'il avait tout dit. Mais c'était sans compter son intérêt à savoir comment avait pu se bâtir cette cuisine québécoise authentique, autre qu'un amalgame métissé de toutes sortes de cuisines.

Voici donc un nouvel ouvrage, une bible très documentée où nous découvrons non seulement l'histoire de l'évolution de notre patrimoine culinaire québécois mais aussi la présentation de nombreux produits du terroir ainsi que de nombreuses recettes.

Cet ouvrage incroyablement intense et informatif nous permet de mieux comprendre la cuisine québécoise d'aujourd'hui.

Thierry Debeur   D