Les croissants de Pains et saveurs
Le chef Philippe Mahot et ses croissants (Photo Debeur)
Parmi les meilleurs du grand Montréal et de sa région!
Par Thierry Debeur
Photos et vidéo Debeur
Avec les années, nous avons développé un processus qui nous convenait, en mélangeant les farines, en ajustant les températures de pétrissage des pâtes ainsi que le façonnage des croissants. C’est tout un ensemble qui a été très long à obtenir, explique Philippe Mahot, chef boulanger et viennoiserie chez Pains & Saveurs, sur la rive-sud de Montréal.
Et ils sont réellement excellents. On pourrait les classer dans les trois premiers pour la saveur et la consistance. Un vrai régal. Fait avec un beurre importé de Belgique, d’un mélange de farine à pain avec de la farine tout usage et d’un peu de poudre de lait. Quant aux proportions elles constituent la recette secrète de Pains & Saveurs. C’est donc dans l’un des trois magasins qu’il faudra aller les acheter. Ce que nous faisons souvent.
Venu d'Anjou pour la neige, le chef Mahot arrive au Québec dans les années 1980. Il n'a pas été déçu. Il s’associe alors avec le chef Jean-Louis Cottin pour ouvrir La Maison du défricheur, un restaurant à Rigaud. Il revendra ses parts pour aller travailler à la Pâtisserie Dagobert à Boisbriand, puis chez Gaumond à Verdun. Il sera ensuite embauché à L’Autre pain à Saint-Bruno. C’était il y a plus de vingt ans. Cette dernière entreprise a été rachetée par les familles Barberio et Xenos et garderont, bien sûr, l’excellent chef Mahot, mais changeront le nom du commerce pour celui de Pains & Saveurs, et développeront l’affaire avec doigté et intelligence.
Pains & Saveurs
2130, bd de Boucherville, Saint-Bruno | 450-441-4155
5959, bd Cousineau, Saint-Hubert | 450-890-3441
2000, av. Victoria, Greenfield Park | 450-486-1717
