Des macarons au foie gras
Une création du chef Alain pignard
Par Thierry Debeur
Photos Debeur
Le chef Alain Pignard, propriétaire avec Liliana De Kérorguen de La Palette gourmande à Montréal, a mis au point un petit bijou de saveurs: un macaron au foie gras. Une jolie coquille naturelle et croustillante renferme une sorte de mousse de foie gras onctueuse et parfumée. Le petit côté sucré de la coquille s'associe délicatement au foie gras. On pourrait peut-être ajouter à son côté croustillant, une pointe de brillance avec l'ajout d'un ou deux cristaux de gros sel sur le dessus.
Le macaron, ce petit délice, fut créé au Moyen-Âge, au 8e siècle, et n'est constitué en général que de poudre d'amande, de sucre glace et de blanc d'œuf. On le rencontre aussi parfumé au chocolat, au café, à la vanille, aux fruits, etc. Celui-ci, au foie gras, est un vrai plaisir pour le palais.
La Palette gourmande
Épicerie fine et traiteur
Alain Pignard et Liliana De Kérorguen, Propriétaires
1486, rue Sherbrooke Ouest, Montréal
514-750-1492
