Aventure de la mixologie, le livre de bar de l'Atelier
Un ouvrage très complet écrit par le fameux chef mixologue québécois Patrice Plante, alias «Monsieur cocktail», et ses collaborateurs. Préface de François Chartier.
Commentaire de Thierry Debeur
J'ai eu l'occasion de voir le chef mixologue Patrice Plante lors de l'ouverture du Bar Palco dans l'arrondissement Verdun à Montréal, un événement dans lequel il officiait (voir la vidéo ci-dessous). Un type très sympathique, un passionné qui dégage un charisme, une passion et une convivialité communicative. J'ai assisté à la confection de différents cocktails où le geste particulier à cet art est à la fois intense, précis et utile. Tout art possède un gestuel qui lui est propre et la mixologie n'y échappe pas. Une profession dont le nom moderne tire son nom de «mélange» ou encore «mix» d'où mixologue et mixologie. Une appellation qui lui donne presque automatiquement ses lettres de noblesse. Encore fallait-il le savoir-faire des femmes et des hommes tels que Patrice Plante pour lui donner toute sa crédibilité.
Ouverture du Bar Palco - Sur les premières images, on remarque le travail de Patrice Plante (Vidéo d'archive ©2016Debeur)
L'ouvrage que Patrice Plante vient de produire en collaboration avec son équipe est réellement très complet. On y raconte l'histoire des cocktails qui remonte au 19e siècle (ce qui explique probablement la présentation ancienne de la couverture de l’ouvrage, mais aussi son côté presque «officiel») ainsi que la rivalité qui existe entre les mixologues et les «bartenders». Une guerre froide, palpable dans la profession, qui se résumerait en fait à une bataille d'égo.
L'auteur nous offre ici un cours complet de mixologie, ses règles et ses codes, ses accessoires et la façon de procéder, les techniques. Enfin on aura le plaisir de s'initier et de pratiquer cet art avec les nombreuses recettes de cocktails proposées, incluant les plus célèbres, sans oublier la petite histoire bien sûr, ces anecdotes qui ajoutent de l'intérêt et de la couleur à la chose, si je puis m'exprimer ainsi.
Patrice Plante nous définit son ouvrage comme étant un récit. «Le récit de mon aventure personnelle et celle de l'Atelier, écrit-il. Celui de mes découvertes, de mes erreurs et de mes interminables heures d'expérimentation qui font partie intégrante des folles dernières années de ma vie.»
Aventure de la mixologie
Le livre de bar de l'Atelier
Par Patrice Plante alias «Monsieur cocktail», L'Atelier, 44,95$
Préface de François Chartier, créateur d'harmonie
