Nouveau menu estival à l'Auberge Sutton Brouërie
À la fois auberge, restaurant et microbrasserie, l'Auberge Sutton Brouërie profite de l'été qui arrive à grands pas pour annoncer son nouveau menu estival qui coïncide avec l'arrivée du chef Christian Beaulieu (ex Bistro Beaux Lieux) à la tête de l'équipe de cuisine.
Communiqué par Élise Bourduas
Photos courtoisie Sutton Brouerie
Bien connu dans la région de l'Estrie pour son amour des produits locaux, Christian Beaulieu apporte 30 années d'expérience à l'équipe. Se joint à lui Emmanuel Langevin, diplômé de l’ITHQ et fraîchement installé dans la région. Leur amour des produits et leur passion pour les arts de la table dirigent leurs actions et contribuent à la mission de l'Auberge d'offrir le meilleur à boire et manger, en plus du confort pour dormir, et ce, sous un même toit.
Ensemble, Christian et Emmanuel ont créé un menu estival locavore qui saura séduire tous les palais, en plus d'accompagner les bières sauvages de la maison brassée sur place. Les plats mettent en vedette les fermes, boucheries, produits de la région et nouvellement certifié Fourchette Bleue, des produits venant de notre milieu marin du St-Laurent.
Nouveau menu et quelques idées des inspirations des chefs
Exemples de plats à l’ardoise:
Entrées :
• Ceviche de Flétan du Groenland (Gaspésie), vinaigre de Grisette*,échalotes marinées, cassis
• Raviolis aux abats (gésiers de canard, rognons de lapin, foie de veau, foie gras), sauce à la Porter Iroquois* et foie gras, Tomme de Kamouraska
• Asperges grillées, oeuf mollet, polypore écailleux mariné, ail des bois
• Salade de crosses de fougères, asperges, renouée japonaise marinée, croutons de pain à la Bobonom*
• Plateau de fromage avec accord bière : Tomme de Kamouraska/chutney de canneberge/Grisette*, Cheddar 6 ans (Ferme des Chutes)/Argousier séché/Amirye*, Bleu d’Élizabeth (Fromagerie du Presbytère)/confiture de bleuet/Black Lynx*
Plats :
• Plateau du laboureur : rillette de lapin, cœur de cerf confit, saucisse à la Bee-bop*, le d’Iberville (Au Gré des Champs), œuf mariné et condiments
• Doré de lac (Québec), Huile d’ail noire, beurre blanc
• Pain Naan au Zaatar, Ragoût de lentille, asperges rôties et omelette japonaise
• Foie de veau rôti, rattes rôties, Shiitake (Le Mycotrophe, champignonnière écologique), estragon, gastrique à la bière
• Truite des Bobines poêlée, beurre blanc au verjus (Pervenches), pousses de mélisse (Ferme Verte), risotto d’avoine nue
*Bière brassée sur place
Auberge Sutton Brouërie
27A, rue Principale Sud, Sutton | +1-450-538-0005
