Dix-neuvième Sélection Caseus, le concours des fromages du Québec
De gauche à droite: Caseus Or, Pionnier de la Fromagerie Nouvelle-France et de la Fromagerie du Presbytère - Caseus Argent, Chemin Hatley de la Fromagerie La Station - Caseus Bronze, Religieuse de la Fromagerie du Presbytère - et Caseus Longaevi, Louis d’Or 2 ans de la Fromagerie du Presbytère. Photo ©Debeur2017
Créé en 1998, Sélection Caseus souligne depuis près de 20 ans l'excellence des fromages québécois et met en évidence le savoir-faire de celles et ceux qui les fabriquent. Il vise à faire découvrir aux consommateurs le génie créatif des fromagers qui s'exprime dans une multitude de produits novateurs et de très grande qualité.
Source: Mathieu Gaudreault
Sélection Caseus est le seul concours consacré à la reconnaissance et à la mise en valeur des fromages faits au Québec. Il est ouvert à tous les fromagers, et ce, peu importe la taille de leur entreprise, le type de fromage qu'ils fabriquent ou le type de lait qu’ils utilisent. Le concours est organisé par le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec et des acteurs importants du secteur bioalimentaire québécois.
Voici les gagnants du Caseus 2017
Les commentaires Debeur de la dégustation de ces fromages sont publiés à la fin de cet article.
Caseus Or
Au terme d’un rigoureux processus d’évaluation, un jury de 25 experts a décerné au Pionnier, de la Fromagerie Nouvelle France (Estrie) et de la Fromagerie du Presbytère (Centre-du-Québec), le prestigieux Caseus Or, symbole d’excellence en matière fromagère au Québec. Ce fromage est donc sacré Meilleur fromage du Québec 2017. Ces fromageries ont en outre respectivement gagné trois et sept trophées.
Caseus Argent
Le Caseus Argent a été remis à la Fromagerie La Station (Estrie) pour le Chemin Hatley.
Caseus bronze
Le Caseus Bronze a été décerné à la Fromagerie du Presbytère (Centre-du-Québec) pour le fromage Religieuse.
Caseus Longaevi
Le Caseus Longaevi, qui récompense un fromage qui est vieilli longtemps, a été attribué à la Fromagerie du Presbytère (Centre-du-Québec) pour son Louis d’Or 2 ans. À elle seule, la Fromagerie du Presbytère a remporté trois des quatre grands prix, soit un exploit jamais égalé.
Meilleur fromage biologique et lait cru
La mention spéciale du meilleur fromage biologique est allée au fromage Fleuron, des Fromagiers de la Table Ronde (Laurentides) et celle du meilleur fromage au lait cru au Pionnier de la Fromagerie Nouvelle France (Estrie) et de la Fromagerie du Presbytère (Centre-du-Québec).
Au total, sur 226 fromages concurrents présentés par 50 fromageries, 24 fromages se sont illustrés parmi les 71 finalistes qui ont été dévoilés en mai dernier. Les grands gagnants ont été choisis par le jury parmi les lauréats de chacune des catégories.
Dégustation Debeur
Par Thierry Debeur
Nous avons eu une certaine difficulté à trouver l'ensemble de ces fromages dans les fromagers marchands de Montréal et régions. Les uns disent que les fromages proposés sont faits seulement pour le concours donc en quantité insuffisante, les autres disent qu'ils entretiennent assez d'amitié avec les producteurs pour se les procurer.
Par ailleurs, nous avons payé entre 60$ et 65$ le kilo, ce qui est très cher selon nous. Comment dès lors, concurrencer les excellents fromages d'importation vendus 40% moins cher. Mais peut-être que cette nouvelle donne de fromages étrangers qui arrivent sur nos tablettes va obliger le marché à réajuster ses prix et à monter encore la qualité d'un cran, ce qui est tout à notre avantage, nous les consommateurs.
Alors voici la dégustation faite par l'équipe Debeur le 23 septembre 2017
Caseus Or
Pionnier de la Fromagerie Nouvelle-France et de la Fromagerie du Presbytère
Il s'agit d'un fromage à pâte ferme et à croûte lavée fait de deux sortes de lait (de vache et de brebis) produit par deux fromageries distinctes. Des odeurs de lait frais et de fruits (prune jaune, mirabelle) avec des notes florales. Saveurs intenses en bouche, très fruité, mais qui manque de gras, texture granuleuse et un peu sèche. 17/20
Caseus Argent
Chemin Hatley de la Fromagerie La Station
Fromage à pâte semi-ferme, fait de lait de vache. Nez de beurre frais, de lait, de noisette et d'amandes fraîches. Fruité en bouche, onctueux avec quelques cristaux naturels de vieillissement. Un très bon fromage, très plaisant. 16/20
Caseus Bronze
Religieuse de la Fromagerie du Presbytère
Fromage à pâte semi-ferme, fait de lait de vache. Nez qui rappelle un peu le gruyère, le fromage fondu et le lait frais. Fruité, intense et onctueux en bouche avec une jolie acidité qui lui confère de la fraîcheur. Laisse un bon goût en bouche. 16/20
Caseus Longaevi
Louis d’Or 2 ans de la Fromagerie du Presbytère
Fromage à pâte ferme et à croûte lavée fait de lait de vache. Des odeurs de beurre, de noisette et de lait frais que l'on retrouve en bouche avec des notes de fruit. Un fromage crémeux, long et intense! 17/20
