Les gourmandises de Noël
Bûchettes individuelles chez Pains et Saveurs, bûche la Glorieuse chez Première Moisson, et bûche Chocolat et abricot de La Palette gourmande par Alain Pignard
Pour faire suite à la chronique de Thierry Debeur du 17 décembre à la radio 103,3 FM, nous vous proposons trois entreprises artisanales, parmi les meilleures, à dévaliser pour se sucrer le bec durant la période de Noël.
Par Huguette Béraud
Photos ©Debeur2017
Tandis que le père Noël, sa hotte sur le dos, fera briller les yeux des enfants sages, ceux des grands et des petits brilleront de gourmandises, ne sachant que commander pour agrémenter leur table.
Nous avons goûté toutes ces merveilles, tout est délicieux et diablement bon!
Chez Première Moisson
Nouveautés
Une verrine de rillettes, au foie gras et aux figues qui fera bonne figure avec le pain aux figues, celui-ci se marie à la perfection avec le foie gras et les rillettes. D’ailleurs la figue figure dans la recette de ces dernières.
Deux bûches font fureur cette année
La bûche signature la Glorieuse qui fascinera les mordus de hockey (patinoire : biscuit viennois chocolaté, compote de bleuet, ganache au chocolat blanc, aromatisé au mélilot, glaçage chocolat blanc; rondelles : biscuit viennois à l’érable, crème à l’érable et mascarpone, gelée et glaçage à la framboise; choux au crumble, crémeux aux fruits rouges et la sympathique Traîneau de Noël avec son père Noël et ses rênes rigolos (brownies tout chocolat, pépites de chocolat, mousse fraîche vanille, crémeux chocolat, glaçage chocolat au lait et framboises).¸
Stollen, un gâteau d’origine allemande, une recette très ancienne, aux épices, garni de noix et de fruits secs macérés dans l'alcool, farci et enrobé de pâte d'amande, à déguster au petit déjeuner et au goûter.
Pains en forme de canne de Noël agrémenté d’un beau ruban rouge, et mon préféré le pain aux figues et au miel (seulement à Noël).
Première Moisson
www. premieremoisson.com/fr/nouveautes/noel
Liste des magasins sur le site debeur.com
Du côté de Pains et Saveurs
Ne pouvant goûter toutes les bûches, nous avons choisi de nous jeter sur les bûchettes, en portions individuelles, mais elles existent toutes en grand format de 6 à 20 personnes.
Quatre bûches mènent la danse des sens
La Décadente (bavaroise chocolat au lait, crémeux et croquant au caramel, 4/4 vanille), vraiment décadente. La Fantaisie avec sa belle robe rouge (bavaroise à la vanille et chocolat blanc, mousse à la framboise, framboises entières, croquant au chocolat blanc, 4/4 vanille). Et, la Royale, notre préférée, tout chocolat (mousse au chocolat noir, crémeux au praliné, Brésilienne, 4/4 au chocolat, glaçage noir). Il y en a une aux marrons et deux à la crème au beurre (praliné ou chocolat).
Deux boules de Noël, aussi légères l’une que l’autre, l’une aux petits fruits de Chaperon rouge de couleur rouge foncé et celle de la Forêt de Blanche-Neige (Bavaroise à la vanille, griotte, Génoise au chocolat) en forme de tête de cerf, à la bouille toute ronde.
Pains et Saveurs
2130, bd de Boucherville, Saint-Bruno | 450-441-4155
5959, bd Cousineau, Saint-Hubert | 450-890-3441
2000, av. Victoria, Greenfield Park | 450-486-1717
www.painsetsaveurs.com/traiteur
La Palette Gourmande par Alain Pignard
L'excellent chef Alain Pignard (ancien chef des cuisines de l'Hôtel Le Reine Elizabeth) et son talentueux chef pâtissier Christian Campos proposent des bûches délicieusement décadentes, des gâteaux, des mousses et des crèmes.
Les bûches de Noël
Aux marrons et à la mandarine (mousse aux marrons, crumble chocolat, crème de marrons, crémeux passion).
Chocolat et abricots (sur un sablé chocolat à la fleur de sel de Guérande, compote d’abricot à la vanille, mousse chocolat guanaja 70% Valrhona, biscuit sans gluten au chocolat, crémeux dulcey).
Et hors photo : la Mascarpone (biscuit à la pistache, croquant à la pistache, petits fruits rouges, mousse mascarpone).
La Palette Gourmande par Alain Pignard
Traiteur - Salon de thé - Épicerie fine
1486, rue Sherbrooke Ouest, Montréal | 514-750-1492
