Livre: «La cuisine de la mer»

Livre

La cuisine de la mer

Poissons mollusques crustacés

Par Jean-Paul Grappe et ses amis en collaboration avec l'ITHQ

aux Éditions de l'Homme, 39,95 $

J'ai toujours trouvé dommage que Jean-Paul Grappe, cet excellent chef cuisinier ait quitté les fourneaux des restaurants pour devenir enseignant à l'ITHQ. Quoique si on perdait le plaisir de manger sa cuisine, on gagnait la formation de jeunes cuisiniers auxquels il a transmis son savoir et son talent. Dans le fond ce n'est pas si mal.

Maintenant à la retraite, le chef Grappe ne reste pas inactif pour autant. Il publie aujourd'hui un autre livre de recettes qui fera plaisir aux amateurs de poisson et fruits de mer, à commencer par moi.

Cette fois, le chef Grappe s'est entouré d'une brigade de 23 chefs québécois de la nouvelle génération pour écrire ce livre de recettes «d'une cuisine maritime au vent de fraîcheur et d'avant-gardisme». Il nous propose 160 recettes de poissons, de mollusques et des crustacés des eaux douces et salées. Un festival de saveurs et de créativité sans pour autant négliger les impératifs de base relatifs à cette catégorie de nourriture. De nombreux et judicieux conseils sont donnés au début de l'ouvrage. Simple, facile et complet. Il ne manque plus que le plaisir, alors c'est maintenant à vous de jouer!  D