La Grande Dégustation de Montréal, un événement incontournable!
C’est les 1, 2 et 3 novembre dernier que se tenait à la Place Bonaventure la 8ème édition de la Grande Dégustation de Montréal.
Par Mikey Colangelo Lauzon, Esq., membre de la «International Wine & Food Society»
et Benoit Larocque, b.a.a., informaticien administrateur web, tous deux amateurs de goûts!
Sur place, plus de 200 exposants, y compris des vignobles, des distillateurs, des brasseurs et des kiosques alimentaires, provenant d’une vingtaine de pays, présentaient un total de plus de 1300 produits.
Cette année, c’est sous le thème de l’Italie que se déroulait cette fête gustative où jeunes et moins jeunes, professionnels et amateurs venaient découvrir les richesses du monde.
Les négociants, représentants et maisons locales ont pu présenter des produits parfois extraordinaires, parfois ordinaires et certains, fidèles à leur réputation. Je crois qu’il n’est pas peu dire que d’affirmer que cet événement est un des plus importants au Québec.
Comprenez que l’offre était si grande que nous n’avons pas pu s’arrêter à chacun des exposants, c’est donc avec plaisir que nous vous présentons certains produits qui ont sorti du lot dans ce que nous avons pu déguster.
La grande fête italienne !
Plus d’une centaine de producteurs italiens se sont présentés pour ce rendez-vous mondain de Montréal.
La complexité légendaire des vins d’Italie n’est pas un secret et rend chacun des exposants uniques. Somme toute, on remarque chez ces producteurs une certaine viscosité dans les vins rouges, une abondance de fruits et malheureusement une haute teneur en sulfite qui, essentiel à un si long voyage, amène un lendemain de veille plutôt difficile! Même symptôme chez les bulles à base de CO2 ajoutés, autant chez les Français que dans les mousseux des autres pays.
Voici certains produits qui se sont démarqués du lot.
VIN BLANC
Italie, Sudtirol
doc Alto Adige
Grande Cuvée «Beyon the Clouds» 2016, Elena Walch
Ce vin blanc ne sera en vente à la SAQ qu'en 2019. La maison Elena Walch, du nom de la mère fondé il y a environ 150 ans, nous offre ce bijou italien que nous croyons parmi les 100 meilleurs vins d’Italie. Élevé pendant 10 mois en barrique, les lies étant régulièrement brassées. Une fois le vin fini, il est vieilli au moins 6 mois en bouteille avant d'être mis en vente. Faite vite car la maison ne produira que 8 000 bouteilles!
Dégustation: Un jaune paille brillant caractérise cette cuvée blanche. Au nez, des arômes aux notes de fleurs et de nuances de fruits, surtout d'ananas, avec une approche minérale qui titille la langue. Le gout prononcé et complexe de cette cuvée apporte une rondeur en bouche.
VIN ROUGE
Italie, Piémont
doc Dolcetto d'Alba
Poderi Colla Pian Balbo 2016, Poderi Colla Cascine Drago +13674362 - 18$
La maison Poderi Colla Cascine Drago, située dans les Langhe, offre un terrain de jeu extraordinaire au domaine Poderi Colla qui compte sur quatre propriétés et plus de 30 hectares de vignes.
Dégustation: Fruité, florale et épicé, ce vin à une forte présence en bouche. Un bon vin de table, ce vin est notre favori de cette maison. Les autres produits offerts par Poderi Colla nous ont particulièrement dépité à cause de leurs de simplicité. La forte concentration de tanins nous démolissait le palais.
Le Parmagiano-Regiano, fierté de l’Italie
En plus de tous les vignobles sur place, certains exposants offraient des délices du pays, entre autres, une halte fromagée au goût de l’Italie authentique! Nous avons ainsi eu le plaisir de déguster l’un des fromages les plus célèbres au monde, le Parmagiano-Regiano, appellation d’origine contrôlée à base de lait de vaches.
Dans un premier temps, nous avons assisté à une présentation sur ce fromage légendaire et à l’ouverture d’une meule par le fromager marchand Yannick Achim. Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne (à l'ouest de la rivière Reno) et Mantoue (le fleuve Pô) sont les seuls territoires en Émilie-Romagne pouvant produire du Parmagiano-Regiano. Comprenons d’ores et déjà que le fromage avait comme utilisation première de solidifier la matière liquide pour sa conservation. La dégustation à la meule fraichement ouverte commence par le 18 mois d’âge; fromage jeune d’où l’on décèle une certaine onctuosité lactique en bouche légèrement noisetté. Par la suite, le 24 mois d’âge; utilisé surtout pour les recettes et en apéritif, on y décèle chez ce 24 mois une touche de lait certes mais avec une touche de beurre et de fruits. Notons aussi qu’il est plus ferme et plus « cassant » que son ami plus jeune. Finalement, le 32 mois d’âge; Celui-ci plus caractérisé par son côté grillé et beaucoup plus sucré résultant de nombreux mois d’affinage, on note un émiettement beaucoup plus prononcé et des cristaux résultant de la transformation de la protéine de lait.
Pratiquement, découvrez et utilisez ce fromage ancestral comme bon vous semble mais nous avons pris beaucoup de plaisir à déguster le Parmagiano-Regiano sur de petite biscotte.
De l’Allemagne, au Portugal, par la France
Bien que l’Italie fût en vedette, beaucoup de pays y étaient représentés, voici donc quelques découvertes qui sont ressorties du lot dans ces autres pays.
VIN MOUSSEUX
France, Montagne de Reims
aoc Champagne
Champagne Jeeper Grande Réserve Blanc de Blancs, Les domaines Jeeper +13547216 - 73,50$
Viticulteur depuis le 18ème siècle, c’est après le second conflit mondial que le propriétaire s’est fait offert une Jeep Willys par l’armée américaine avec lesquels il avait une bonne relation et ainsi lui permettre d’arpenter ses vignes en toute quiétude. Armand Goutorbe décida alors de nommer ses produits Jeeper. La concurrence existe aussi dans cette région de région de Champagne. Questionné sur son concurrent, les champagnes Don Pérignon, Marie Duceppe témoigne « que les produits Don Pérignon, au niveau de la base, ne font pas dans la tradition » alors que les champagnes Jeeper eux, le font.
Dégustation: Rosé correct et particulièrement féminin, on y dénote des touches fruitées. Ce producteur nous offre aussi une grande variété de Champagne biologique. Nous n’avons pas particulièrement apprécié la cuvée « Premier cru » car nous l’avons trouvé un peu trop acidulé à notre gout.
VIN BLANC
Espagne, Vallée du Duero
do Rueda
Protos Verdejo Rueda 2017, Bodegas Protos +13321874 - 18,25$
En vente à la SAQ mais en quantité très limitée, on nous parle de 150 caisses disponibles pour Noël. En 1927, fruit du travail de onze viticulteurs, la première cave en activité de la Ribera Del Duero nous offre un vin fait de vendanges mécaniques nocturnes. Le froid de la nuit et la glace sèche préviennent la fermentation indésirable. François Boucher témoigne que dans la section spécialité de la SAQ, son produit se démarque car il y a peu de nouveautés dans les produits de sa catégorie.
Dégustation: Venant du nord de l’Espagne, avec son nez intense et puissant, ce vin frais, complexe et jaune paille aux reflets verdâtre, nous fais penser à des fruits un peu surets telle la pomme verte. Le gout demeure longtemps en bouche pour notre bon plaisir.
VIN FORTIFIÉ
Portugal, Douro
do Porto
Cabral Fine Rosé, Vallegre Vinhos do Porto +13858241 - 14,75$
Bien disponible à la SAQ. Voulant surprendre la galerie et attirer une clientèle plus jeune, la maison Cabral se refait une beauté avec ce vin fortifié Porto rosé appelé Fine Rosée. Issu d’une fermentation alcoolique sans macération de la peau et addition «d’eau de vie» pour contrôler la fermentation, il a été gagnant en 2016 du titre de Meilleur Producteur de Porto à la New York International Wine Competition.
Dégustation: Léger, fruité, tamisé, ce porto est frais en bouche et peut se prendre en cocktail, en apéro ou en digestif. Ce nouvel arrivage saura en surprendre plus d’un, cependant, malgré la bonne intention, ce produit n’est pas si excitant qu’il pourrait le laisser croire. Nous préférons leurs lignes traditionnelles.
Des kiosques alimentaires qui ne laissent pas leur place !
Bien que chacun des comptoirs de vin offre du pain sec et de l’eau pour se refaire le palais, il y avait d’excellents kiosques qui offraient des gâteries pour rassasier les gourmands comme nous.
La Fabrique Arhoma située à Montréal propose de délicieux Kougelhopfs, une variété de pains desserts Alsaciens d’origine autrichienne. Vous y trouverez aussi une boulangerie complète et une variété de fromages. Notre dégustation sur place nous permet d’affirmer la qualité des produits. Si leur slogan nous dit «Le pain a ses complices», nous comprenons que nos lecteurs deviendront complices à leur tour!
La charcuterie Le Batistou nous propose une variété de saucissons faits à la main dans la région d’Auvergne, en France. Nous avons tout d’abord dégusté le saucisson aux truffes, ma foi excellent au gout de truffe très prononcé, surprenant en bouche et d’une qualité supérieure. Par la suite, le Fuet Catalan, saucisson fait de maigre et gras de porc aux boyaux naturels révèle une fraicheur. Il est fait des parties « nobles » des porcs : poitrine, épaule, bardière et pointes de jambons, dans des proportions variables en fonction de chaque recette.
À la fin de la soirée, nous avons fait un petit saut chez Les Canardises. Nous nous souvenons encore de l’odeur et du gout de la mousse de foie gras de canard à la crème de cassis que nous avons dégusté. Légèrement salée, elle se marie très bien avec une gelée de porto, offerte par la même maison. La légère touche fruitée nous titille bien la langue, le tout sur une biscotte bien française. Nul doute que la sélection de foie gras, rillettes, terrines et mousses sont aussi délicieuses les unes que les autres. Vous trouverez leurs produits dans les boutiques spécialisée ayant pignon sur rue, autant que dans certaines grandes épiceries.
Amateurs d’olives, Olives Espagne offrait une variété d’olives avec une présentation impeccable et alléchante, ainsi que des tapas d’olive bien agencés avec du poisson. Ce kiosque offrait entre autres ces trois types d’olives. La Goldal charnue, tant qu’à elle, est bien appréciée pour sa chaire pulpeuse. La polyvalente Manzanilla souvent utilisée comme olive de table, elle est aussi utilisée dans la production d’huile d’olive. Finalement, la mystérieuse Hojiblanca, l’olive noire de renom, bien que contenant peu d’huiles, cette olive est utilisée dans la production d’huile d’olive haut de gamme. Bien que nous connaissions d’ores et déjà cette gamme de produits, leur présentation sur place les rendaient appétissantes.
Le Gin, l’expérience britannique au Québec
Alcool traditionnel de grande Bretagne, le Gin est reconnu internationalement comme produit de qualité de base, autant servit seul qu'en cocktail. Nos producteurs québécois se sont inspirés de cette légende et ont utilisé leur créativité pour y intégrer les produits d’ici. Certaines distilleries sont plus traditionnelles, d’autres plus frivoles et certaines plus commerciales.
SPIRITUEUX
Royaume Uni, Angleterre
ac London dry gin
Boobles, Maestro Tequilero +12570334 - 31,75$
En vente à la SAQ, ce gin d’importation britannique est considéré comme étant un gin «grand-mère» avec son gout original et une sensation chaude dans la gorge une fois en bouche. Nous recommandons ce gin comme base de Martini justement à cause de son gout traditionnel et réconfortant. Très bon à boire près d’un feu au cœur de Londres.
SPIRITUEUX
Canada, Québec
Vodka aromatisée
Oshlag, Brasserie et Distillerie Oshlag +13117793 - 34,25$/500ml
Au cœur de Montréal, la distillerie Oshlag nous propose plusieurs gins alchimiques à saveur ajoutée, dont le gin Hibiscus (+13604305 - 38,75$) et le Gin Peter McAuslan's Gin Holy Smoke! (+13532161 - 43,50$/500ml) gin «nouvel age» fait d'alcool à base de céréale. Si vous nous connaissez, vous saurez que l’alchimie n’est pas notre style et que ces produits ne sont malheureusement pas à la hauteur. Les mélanges de pamplemousses et d’hibiscus ne nous ont pas convaincus et nous laissent un gout amer en bouche.
HibiscusPeter McAuslan's Gin Holy Smoke!
SPIRITUEUX
Canada, Québec
London dry gin
Wabasso Dry Gin, Distilleries Wabasso +13737503 - 36,25$
Autre produit québécois, le gin Wabasso, signifiant «Lapin Blanc dans la neige» en Algonquin, tient son nom de l’ancienne usine de coton Wabasso à Trois-Rivières. En vente à la SAQ depuis juin 1998, ce London dry gin, produit dans la plus pure tradition, apporte une rondeur en bouche grâce aux aromates traditionnels et les fleurs de cerf rouge.
SPIRITUEUX
Royaume Uni, Angleterre
ac London dry gin
Tanqueray Malacca, Diageo Canada +13681731 - 30$
Fondé en 1830 par Charles Tanqueray dans la banlieue de Londres, Tanqueray reste fidèle à sa réputation après toutes ces années en nous offrant des produits de base de qualité de supérieur. Ils nous proposent deux nouveaux produits, le Malacca et le Rangpur. Suite à notre dégustation, nous avons apprécié le bon mélange d’épices malaisienne, clou de girofle et de poivre rose du gin Malacca. À noter que le nouveau Tangueray Sevilla sera bientôt en vente à la SAQ. Nous recommandons ce gin pour les négronis ou tout autres cocktails.
Finalement, notre expérience à La grande dégustation de Montréal a été généralement très positive. Bien qu’encore une fois, certains distillateurs, brasseurs et viticulteurs aient joués le tout pour le tout avec des assemblages loufoques, nous avons su sortir notre épingle du jeu en vous présentant des produits méritants d’être sorti du lot.
Cocktail Tanqueray à La Grande dégustation de Montréal 2018
