Le meilleur du bistro, le nouveau livre de recettes de Jean-François Plante

Si, pour Jean-François Plante, la cuisine de bistro est la meilleure au monde, pour ma part, c'est d'abord la plus conviviale. Pas de chichi dans un bistro.

Commentaire de Thierry Debeur

Autrefois, c'était l'endroit où l'on venait pour boire un verre. Puis on y a offert le plat du jour le midi et le soir par la suite. Enfin, on y a développé un menu plus élaboré avec une carte des vins qui y est accolée. Mais il reste que c'est avant tout un endroit festif, riche de saveurs dans des plats souvent roboratifs, mais toujours simples, où l'on boit un pichet de vin sans prétention, un endroit où l'on se retrouve entre amis pour y célébrer un événement, des retrouvailles ou tout simplement l'amitié. En fait, même si certains chefs de renoms s'en sont emparés pour y développer une cuisine haut de gamme, l'esprit y règne toujours, celui du bistro.

Et Jean-François Plante, l'auteur de ce nouveau livre de recettes, est un bistrotier par conviction. Il correspond en tout point au portrait que je viens de faire d'un bistro. Simple, aimable, savoureux, convivial, c'est bien lui cela. Et il n'en est pas à son coup d'essai. Il a déjà publié plusieurs ouvrages sur le sujet. Propriétaire du bistro L'Aromate, il nous offre cette fois une sorte de «best off» de son établissement. On retrouve dans cet ouvrage les meilleures recettes, revisitées, qui ont fait le succès de son bistro. Ce ne sont pas toujours des grands classiques français, au contraire, Jean-François nous propose quelques créations originales, mais toujours conviviales.

Et en ce mois de novembre, au cours duquel nous célèbrerons bientôt l'arrivée du vin nouveau, mettons-nous donc à nos chaudrons pour concocter quelques-unes de ses recettes simples et savoureuses de ce nouveau livre tout en dégustant un verre de beaujolais.

Le meilleur du bistro

Par Jean-François Plante, aux Éditions de l'Homme, 34,95$, en librairie

Offert en format numérique à 26,99$