Pâtisserie Rhubarbe, Laurier Est, Montréal
Photo ©2021 Debeur
Pâtisseries, viennoiseries, petits sablés, mignardises, cakes, macarons, confitures, service de traiteur. Leurs pâtisseries sont divines ! Tout est fait frais du jour avec des ingrédients locaux. Ils achètent directement des fermiers chaque fois que possible.
Par Huguette Béraud
Photo ©2021 Debeur
Pour nous remercier d’avoir gardé sa voiture dans notre entrée, notre voisine vient de nous offrir entre autres 4 gâteaux individuels de la pâtisserie Rhubarbe.
Avant d’avoir l’idée de partager avec vous notre découverte, je me suis précipitée sur l’un d’entre eux, parce que je raffole des tartes au citron. Thierry Debeur a fixé son meilleur choix sur la Dacquoise aux noisettes.
Illustrés sur la photo
À droite : Dacquoise aux noisettes, chantilly chocolat au lait, compote de poires.
Au milieu : Étagé d’agrumes, biscuit Joconde, croustillant aux amandes, mousse d’huile d’olive et agrumes.
À gauche : Choco poire, gâteau au chocolat, ganache chocolat au lait, chantilly vanille, poire pochée.
Et qui n'est pas sur la photo mais qui est celui qui m’a fait craquer, Tarte citron, sablé breton, crème citron, meringue italienne, segment de citron, zeste de lime + citron. Une des meilleures dégustées à date.
La propriétaire, Stéphanie Labelle, issue d’une famille où les femmes adoraient faire la cuisine, fait des études collégiales en sciences pures, avant de tomber en amour avec l’univers gustatif. Elle s’inscrit en pâtisserie à l’ITHQ. En 2003, son diplôme en main, elle travaille chez Les chocolats de Clhoé suivi d’un été à Paris à la maison Pierre Hermé et de stages de formation à New York. De retour à Montréal, elle continuera à se perfectionner dans plusieurs adresses avec des professionnels. En 2010, elle ouvre avec des moyens de fortune Rhubarbe, une petite pâtisserie boutique sur la rue De Lanaudière. Puis le succès aidant, en 2017, elle s’installe dans un local plus grand sur l’avenue Laurier Est. Son ancienne adresse devient le Comptoir Rhubarbe chargé des produits salés.
En 2017, elle est également Ambassadrice de l’Érable. C’est dans cette activité que nous avons découvert son immense talent et que nous l’avons inscrite dans nos meilleurs choix de pâtisseries dans le guide Debeur 2017 et 2018. En 2020, le comptoir est fermé et toutes les activités se trouvent réunies sur Laurier. Aujourd’hui, c’est une plus grande équipe qui crée des produits frais du jour, toujours secondée par le chef de cuisine Julien Joré qui travaille avec elle depuis le début. Son talent ne s’est pas démenti depuis. Elle fait toujours partie des meilleures pâtisseries boutiques de Montréal.
Pâtisserie Rhubarbe
1479, rue Laurier Est, Montréal | 514-316-2935
Ouvert de 10h à 17h du mardi au dimanche
