Un vin doit-il être aéré ou bien décanté?

May 28, 2012

Différents modèles de carafe en vente chez Vinum design

La décantation

La décantation consiste à transvaser le vin d’un contenant dans l’autre, soit pour l’aérer, donc pour l’oxygéner, soit pour le débarrasser des dépôts qu’il contient, soit encore pour effectuer les deux opérations. En fait, il serait plus facile et plus logique d’appeler chaque manipulation d’un nom différent. La première opération serait l’oxygénation et la seconde la décantation.

Source : «Le Petit Debeur 2012», p. 162.

Certains vins rouges, assez durs ou corsés, développent leur bouquet après une petite aération (oxygénation). On utilise alors une carafe à fond plat et large afin d'offrir au vin une plus grande surface en contact avec l'air. Tandis que si le vin présente des dépôts, comme ceux que l'on trouve souvent dans les vins vieux, on utilise une carafe à décanter à la forme plus étroite. Vous ferez alors couler le vin très lentement le long de la paroie de verre en évitant de laisser passer les dépôts de la bouteille dans la carafe. Si le vin le requiert, vous pouvez vous servir d'une carafe à fond large pour effectuer les deux opérations en même temps (oxygénation et décantation).

Vous pouvez vous procurer des carafes, dont certaines sont de véritables œuvres d'art, dans les boutiques spécialisées en accessoires de vin dont voici quelques bonnes adresses. Une bonne idée cadeau pour la fête des pères:

DOYON CUISINE

Quartier Dix30

8505, bd Du Cartier

BROSSARD | 450-462-5555

www.doyoncuisine.com

DOYON CUISINE

525, rue du Marais, QUÉBEC

418-681-6366

www.doyoncuisine.com

VINUM DESIGN

1480, rue City Councillors

MONTRÉAL | 514-985-3200