Ateliers et Saveurs, apprendre à cuisiner en s'amusant
Par Thierry Debeur
Photos Debeur
Au départ, je ne voyais pas de différence entre cette école de cuisine et une autre. On se retrouve en groupe, autour d'une plaque chauffante, avec nos petits tabliers sur le ventre, suivant les directives du chef. Eh bien non, il y avait quelque chose de plus: la convivialité et le jeu. On s'amusait en apprenant. «On ne cherche pas à donner un cours magistral comme dans une école professionnelle, me dit Damien Silbermann, chef enseignant ce jour-là, il faut que cela soit aussi facile qu'à la maison. On est comme chez nous, mais avec, en plus, les indications simples d'un professionnel qui nous guide tout au long de la recette.»
C’est exactement ce qui s'est passé. En une demi-heure, nous avons réalisé des acras de crevettes* accompagnés d'une salade mesclun. Tout le monde a mis la main à la pâte, pendant que le chef supervisait et répondait à toutes nos petites questions pour mieux comprendre ce qui se passe dans la cuisine. Il nous donnait même une quantité de petits conseils et trucs pour réaliser la recette. Le tout, dans une ambiance conviviale très décontractée. Ensuite, nous avons dressé nous-même notre assiette et sommes passés à table dans une très belle pièce avoisinante.
L’école est installée dans l'ancien télégraphe de Montréal. On dit que c'est là que serait parvenu le premier message de détresse du Titanic. Cela a aussi été un excellent restaurant, le Saint-François-Xavier, dans les années 1980. Les trois associés sont d'origine française. Éric et Fanny Gauthier sont respectivement chef de cuisine et mixologue, tandis qu'Arnaud Ferrand est sommelier. Une équipe gagnante, puisque les cours offerts sont la cuisine, les cocktails et les vins. Ce dernier cours est d'ailleurs unique au Québec. On peut y aller seul, en couple ou en groupe. Dans ce dernier cas, ils peuvent faire un événement à la carte en vous proposant par exemple un cours de cocktails, de tapas et de vins et fromages dans le même événement. Le cours de cocktails est très dynamique (voir leur vidéo).
Leur méthode semble bien fonctionner, puisqu’ils ont ouvert une autre école à Québec le 18 juin dernier, et comptent en ouvrir une autre à Toronto prochainement.
* On trouvera la recette des Acras aux crevettes sur leur site internet. Pourquoi cette recette d'origine antillaise? En ce moment, c'est la promotion de la Martinique gourmande au Québec (lire notre article)
En savoir plus:
Ateliers et Saveurs
444, rue Saint-François Xavier, Vieux-Montréal
514-849-2866
830, rue Saint-Joseph E. #200, Québec
418-380-8167
