Recette au veau de grain du Québec

Scallopine de veau de grain Thalia

Par Mario Julien, chef exécutif du Golf Le Mirage

4 escalopes attendries de veau de grain d’environ 115 g (4 oz) chacune

Marinade

160 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive
1 pincée d’herbes de Provence
1 pincée de thym
1 gousse d’ail hachée

Sauce

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
1 poire tranchée finement
1 clémentine en quartiers
6 à 7 abricots séchés
2 oignons verts ciselés
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée
1 pincée d’herbes de Provence
160 ml (2/3 tasse) de fond de veau
30 g (1 oz) de fromage Princeville
80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %

1 paquet de nouilles chinoises

Préparation

Mélanger les ingrédients de la marinade et faire mariner les escalopes environ 1 heure 30 minutes. Pour la sauce, faire chauffer l’huile d’olive dans un poêlon et y faire sauter les poires, les clémentines, les abricots et les oignons verts environ 5 minutes. Ajouter la coriandre, les herbes de Provence, le fond de veau, le fromage Princeville et la crème. Garder au chaud. Faire cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage et garder au chaud. Faire revenir les escalopes 1 minute de chaque côté dans une poêle et les couper en quatre.

Partager les nouilles dans les assiettes. Verser la sauce sur les nouilles et déposer 4 morceaux d’escalope. Décorer d’une branche de thym.

Où acheter du veau de grain du Québec?

Plusieurs magasins d'alimentation offrent aussi du veau de grain du Québec : Maxi, Intermarché, Axep, Loblaws, Walmart, Super C, Richelieu, quelques marchands Metro, la majorité des fruiteries Le Jardin Mobile à Québec, l'épicier Pasquier à St-Luc.

En savoir plus sur le veau de grain du Québec: www.veaudegrain.com  D