Maison Boulud, un restaurant haut de gamme à l'hôtel Ritz Carlton

Jul 31, 2012

Une partie de la salle à manger Maison Boulud

MAISON BOULUD cuisine française

C: 19 - S: 18 - D: 18 - Note générale pondérée: 18,5/20

Maison Boulud est installée dans l'hôtel Ritz Carlton à Montréal.

1228, rue Sherbrooke O., MONTRÉAL | 514-842-4224 et 1-800-363-0366

SPÉCIALITÉS : Duo de saumon (rillettes à l'huile d'olive, mi-cru au sel fumé et aneth). Morue noire pochée à l'huile d'olive, haricots coco, fenouil, tomates et croquette de brandade. Filet et ris de veau saltimbocca, artichauts barigoule, tomates confites et prosciutto. Coulant au chocolat, crèmeux de caramel, glace au lait caramélisé.

Le chef Daniel Boulud est propriétaire de nombreux restaurants à travers le monde. Son ascension a commencé à New York où il obtient trois macarons Michelin pour son restaurant Daniel. D'origine française, il porte haut les couleurs gastronomiques du vieux pays. Il propose encore ici une assiette française contemporaine raffinée, créative, chaleureuse et conviviale, magnifiquement élaborée par le chef Riccardo Bertolino, un ancien du restaurant Daniel. Beaucoup de recherche dans les saveurs, des assemblages quelquefois compliqués mais qui restent en harmonie, tout comme le coup d'œil. C'est beau, avec un semblant décontracté, mais toujours bien monté. Une cuisine de réflexion, bien pensée, surtout une cuisine de plaisir.

Quant au décor, on est loin du lustre du Café de Paris, dont il a pris la place. Redessiné par le designer japonais Kazushige Masuya, la grande salle est habillement divisée en espaces plus restreints donnant une impression d'intimité. On retrouve le côté zen, épuré, mais avec beaucoup de classe et d'équilibre. On se croirait dans un grand établissement en France. Tout est beau et bien pensé.

Service professionnel et attentif, avec une mention spéciale pour le style et la passion de la sommelière Isabel Bordeleau. Le restaurant est dirigé par Cyril Duport, un ancien de chez Europea.