Une gamme de charcuteries responsable

Première Moisson propose une gamme de produits de charcuterie certifiée Bleu-Blanc-Cœur, une entre­pri­se française de certification en produits équilibrés en omé­ga. Le docteur Pierre Weill, fondateur de Bleu-Blanc-Cœur, explique que «depuis une qua­rantaine d’années, nous som­mes passés de la riche bio­di­versité à quelques monocul­tu­res dominantes. L’inten­sifica­tion du recours au maïs et au soja (pauvres en oméga-3 et ri­ches en oméga-6) dans l’ali­men­tation des animaux d’éle­va­ge a brisé l’équilibre fragile de la chaîne alimentaire, cau­sant une carence importante en oméga-3 dans l’alimentation humaine». Son approche est donc de prôner le bon sens paysan et de promouvoir un mode de production plus pro­che de la nature et de la tra­di­tion, basée sur l’utilisation du lin, le plus riche en oméga-3, dans l’alimentation animale. Fondée en 2000 en France, l’association Bleu-Blanc-Cœur regroupe actuellement 300 pro­ducteurs, distributeurs et arti­sans qui partagent des valeurs de respect de la nature, des ani­maux et de l’homme. Des va­leurs qui rejoignent celles de Première Moisson, qui a donc lancé une nouvelle gamme de produits de charcuterie dont la matière première est fournie par le médecin vétérinaire Ca­mille Moore, propriétaire des éle­vages de porc Moporc, si­tués en Montérégie. Cette en­tre­prise québécoise est la pre­miè­re à être certifiée par Bleu-Blanc-Cœur.

Dégusté:

Nous avons dégusté un excel­lent Jambon cuit au bouillon, aux saveurs intenses et lon­gues, un Saucisson sec maison excellent et des Rillettes de po­rc rôti moelleuses et avec un petit goût de revenez-y in­sur­montable. Il y a aussi un Pâ­té de campagne à la mou­tar­de à l’ancienne et aux écha­lo­tes, à la texture un peu ferme mais bon au goût, qui aurait mérité un peu plus d’ail; une Terrine de Virginie aux poi­reaux et aux échalotes très in­téressante, que nous aurions re­levée d’un peu plus de gin­gem­bre; et un Bacon de dos à l’é­ra­ble qui goûtait bien le sirop d’érable sans briser l’harmonie du mets. Essayez-le légèrement grillé dans une omelette. Et puis­qu’on est dans le fief de la bou­langerie, il y a aussi la Ba­guettine Bleu-Blanc-Cœur, fabriquée avec de la farine de kamut bio, des graines de chia bio et de la farine de lin jaune Tradi-lin.