Chanson père et fils

Au très sympathique restaurant du Plateau, La Colombe, Jean-Pierre Confuron (ci-dessous), oenologue de la maison Chanson père et fils, nous a offert en dégustation une série de Bourgognes impressionnants.

Texte et photos Charles-Henri Debeur

Notons au passage que le déjeuner qui suivi fut des plus agréables. Je remarque d'ailleurs que, de nos jours, les vins me semblent dans l'ensemble, plus équilibrés qu'avant. Devrait-on y voir le bénéfice du réchauffement planétaire? Question controversée...

Vins blancs

Viré-Clessé, 2010, 19,75$ SAQ+11890811- Frais, serré, vif, minéral et quelques pointes argileuses qui donnent envie de l'accorder avec un fromage cendré.

Pernand-Vergelesses, Les Caradeux, 1er Cru 2011, 43$ SAQ+11853527- Nez de truffe, miel frais, minéral, et juste le nécessaire boisé sans éclats agressants. Le fruit, le côté minéral et bois sont en équilibre et de belle persistance. Même à 43$, difficile de dire non.

Clos de Mouches, Beaune 1er Cru, 2010, 89$ SAQ+11846141 - Nez pierreux, sec et ferme. Bouche verte mais aux fruits ronds, le tout se dévoilant sur des notes minérales, tout en subtilité, sans décalage marqué de saveurs. Une belle marche noble au bord du cellier.

Chassagne Montrachet, Les Chevenottes, 1er Cru, 2010, 77,25$ SAQ+11849763 - Notes minérales calcaires, boisé et touche de venaison dans un ensemble subtil, consistant, avec une belle attaque, boisé, fruits jaunes (petites prunes savoureuses).

Corton Vergennes, Grand Cru, 2009, 122,25$ SAQ+11846124 - Ensemble de fruits blancs, poire, léger fumet très nuancé et fondu aux notes de bois. Minéral, complexe, exotique et généreux. À vous d'en percer le mystère avec des fruits de mer ou du foie gras.

Vins rouges

Bourgogne, Pinot Noir, 2011, 20,20$ SAQ+11598394 - À ce prix, je suis conquis une fois de plus. Bel ensemble sur des notes de cuir léger et de terre riche, fourni en fruits et un beau bois subtil. Bel équilibre, bonne teneur et finale intéressante. Un pinot noir des plus élogieux de simplicité évocatrice pourtant.

Givry, 2011, 22,90$ SAQ+966176 - Boisé, minéral, simple, rond et fruité. Notes de fruits rouges, épicé, belle attaque et frais. J'aime bien l'équilibre et la fonte des tanins en souplesse.

Pernand Vergelesses, Les Vergelesses, 1er Cru 2009, 40$ SAQ+11818537 - Empyreumatique, aqueux, fruits murs donc saveurs de généreuse maturité. Cacao, vous savez cet effet agréable mais aussi poudreux, évanescent... sans étouffer par contre. On pense même à accompagner un dessert au chocolat noir et cerises confites. Vaut ses 40$.

Beaune Bastion, 1er Cru, Pinot Noir, 41,75$, SAQ+11094559 – Vin un peu plus puissant, belle couleur rubis valant la peine d'être soulignée. Lui aussi, des notes de cacao, les tanins lient bien le fruit au bois, puis vient un côté floral, mais il faut savoir en reconnaître les notes.

Beaune Champimonts, 1er Cru, 2009, 56$ SAQ+11957414 – Là, le cacao devient une marque de commerce, mais j'aime! Petits fruits rouges murs, vanille, belle acidité en équilibre avec les aspects gras, long et bel étirement (finale).

Clos de Mouches, Beaune, 1er Cru, Pinot Noir, 2009, 68,25$ SAQ+11849755 - Minéral, empyreumatique, poivré avec des notes végétales subtiles. On sort en grande pompe, là. À ce stade, la matière dépasse le prix. Belle attaque, souple, vif, juste assez acide, un bel équilibre et j'en invente la notion de “un beau bouquet réuni”.

Clos des Fèves, Beaune 1er Cru, 2009, 73,26$ SAQ+11846132 - Plus aérien, poreux, que le précédent, comme si le cacao était plus épars. Arômes intenses et épicés, je reconnais vite le cassis que j'affectionne. Il y a du volume ici, s'entend-on tous à confirmer et petit côté minéral où l'on aurait envie d’avoir la prétention de “sentir” le sol argilo-calcaire de sa naissance. Les oscillations de saveurs ne s'écartent pas trop et demeurent en un bel équilibre. Il vaut plus que son prix.

Savigny Dominode, 1er Cru, 2010, 38,75$ SAQ+11873595 - Végétal, pentu, notes de fumet et de pierre, vanillé, floral et... évidemment, fruits rouges. Que voulez-vous! « Un beau gourmand », long, frais, souple, bonne attaque, notes végétales au penchant d'olivier. Rein d'agressant encore une fois, mais quelle belle complexité. Une place de choix dans cette série!  D