Cacao Barry® présente la nouvelle génération de chocolats de couverture: Toute la pureté de la nature

Une nouvelle gamme de chocolats de couverture à base de fèves de cacao obtenues par la méthode Q-fermentation™ sous le nom Toute la pureté de la nature. Le secret réside dans une fermentation des fèves de cacao

Communiqué par Andrea Doucet Donida

Cacao Barry, qui produit d'excellents chocolats, innove avec trois nouveaux chocolats de couverture encore plus savoureux qui vont nous faire vibrer les papilles de plaisir. En effet, cette nouvelle gamme de chocolats de couverture est plus riche en goût. Le secret réside dans une fermentation différente des fèves de cacao, la méthode Q-fermentation.

Sur les traces de Charles Barry

En 1842, le pionnier Charles Barry parcourt l’Afrique à la recherche des meilleures fèves de cacao pour ses chocolats haut de gamme. Aujourd’hui, Cacao Barry retourne à la source, et explore de nouvelles idées pour propulser le goût de ses chocolats de couverture à un niveau supérieur. Ils ont découvert que le secret du cacao au goût plus pur et plus intense réside dans une fermentation des fèves de cacao de qualité exceptionnelle. La fermentation est une étape essentielle dans le développement des saveurs : une nouvelle approche qui optimise la technique de fermentation pour obtenir un cacao au goût plus pur, plus intense.

Cacao Barry a réussi à identifier les micro-organismes qui influencent positivement le processus de fermentation. En incitant ces organismes à induire naturellement le processus de fermentation et en contrôlant et aérant régulièrement la pulpe des fèves en fermentation, ils ont obtenu une fermentation de qualité supérieure, avec des fèves au goût intense proches du «zéro défaut» et du «zéro impureté». Cette nouvelle méthode, appelée Q-fermentation, génère les fèves de cacao les plus pures jamais produites par la nature.

Un goût de chocolat d’une pureté unique et plus intense

Avec les chocolats de couverture de cette gamme, les chefs exigeants subliment les saveurs de leurs desserts, pâtisseries et confiseries en les enrichissant d’un goût de cacao plus pur et plus intense. Chacun de ces chocolats de couverture a été également développé pour des applications spécifiques et permet aux chefs de donner libre cours à leur créativité et d’obtenir des résultats parfaits :

 
• OCOA 70 % cacao a été créé pour des enrobages et des moulages tout en finesse.
• INAYA 65 % est tout simplement parfait pour les mousses, les ganaches et les moelleux.
• ALUNGA 41 % est le plus intense des chocolats au lait et apporte un goût exceptionnel aux mousses et ganaches.

Informations complémentaires: www.Toutelapuretedelanature.com  D