Mtl en lumière, les Laurentides en vedette au Marché Jean-Talon
Une excellente source de découvertes culinaires
Communiqué
Une nouvelle édition de Montréal en lumière, c’est aussi synonyme du retour des fameuses activités du marché Jean-Talon ! Les samedi 22 et dimanche 23 février de 9 h 30 à 17 h, le célèbre marché public montréalais convie cette année tous les gourmands et gourmets à découvrir par le goût la belle région des Laurentides, renommée pour l’excellence de ses produits et la qualité exceptionnelle de ses tables.
Venez découvrir, à la mezzanine du marché Jean-Talon, le talent et les saveurs d’une douzaine de producteurs et transformateurs des Laurentides. Échangez recettes, astuces culinaires et découvertes avec ces artisans du terroir québécois, réputés tant pour leur savoir-faire que pour la chaleur de leur accueil. La salle Mandoline, quant à elle, accueillera 8 chefs de renom des Laurentides — Bruno Léger (restaurant-traiteur Recto Verso), Sébastien Houle (sEB l’artisan culinaire), Patrick Bermand (restaurant Patrick Bermand), Bernard Zingré (restaurant Le Creux du Vent), André-Paul Moreau (chef formateur et consultant agroalimentaire), Charon Benchlouch (Maison 1890), Fabrice Coutanceau (Cuisine Spontanée traiteur) et Jason Bowmer (restaurant Les Zèbres) — qui vous présenteront, lors de 10 ateliers culinaires, le mariage des saveurs issu des produits du terroir de leur région.
Les producteurs-transformateurs
Verger Lacroix et cidrerie, Vignoble Rivière du Chêne, Intermiel, Les Jardiniers du chef, La Tablée des pionniers, Gaspor Fermes St-Canut, La Ferme Grand Duc, Aux Cassis d’Argenteuil, Les Aliments Lebel, Eau d’érable Oviva Inc., Fromages des Laurentides, Alcool du terroir des Laurentides.
Les ateliers culinaires
Le samedi 22 février
9 h 30 - Bruno Léger, du restaurant-traiteur Recto Verso, prépare un mignon de porcelet de Gaspor Fermes St-Canut, avec miel d'automne d'Intermiel, cidre de glace Givre de Saint-Joseph de Verger Lacroix et cidrerie, avec salsa aux pousses des Jardiniers du chef.
11 h - Sébastien Houle, de sEB l’artisan culinaire, propose une recette traditionnelle de son coin de pays : la crêpe de sa grand-mère qui le ramène directement en enfance, sans oublier le sirop d’érable la Tablée des chefs !
12 h 30 - Patrick Bermand, du restaurant Patrick Bermand, nous fait goûter un tartare au filet de bison de la Ferme Grand Duc et découvrir des pleurotes des Laurentides.
14 h - Bernard Zingré, du restaurant Le Creux du Vent, prépare spaetzli aux châtaignes et champignons de Pine Hollow Shitake de Sainte-Adèle.
15 h 30 - André-Paul Moreau, chef formateur et consultant agroalimentaire, apprête un carré de porcelet Gaspor de St-Canut en croûte d’herbes aromatiques, garni de pommes parisiennes glacées à l’hydromel Médiéval et salade de fines pousses et pétales de fleurs de Jardiniers des chefs.
Le dimanche 23 février
9 h 30 - Bernard Zingré, du restaurant Le Creux du Vent, cuisine un confit d’agneau des Laurentides et raviolis ouverts.
11 h - Sébastien Houle, de sEB l’artisan culinaire, présente un classique de nos cuisines de restaurant rapide, revisité avec un fromage de chez nous : une croquette de fromage avec le fou du Roy des Fromagiers de la Table ronde de Sainte-Sophie.
12 h 30 - Charon Benchlouch, de la Maison 1890, nous fait découvrir la pureté de l'eau d'érable d'ici avec l’eau d’érable 100 % pure Oviva.
14 h - Fabrice Coutanceau, de Cuisine Spontanée traiteur, concocte des pastillas de poires caramélisées au miel d’acacia et sauce caramel à l'hydromel d’Intermiel, ainsi que des tartes fines poires, fromage de chèvre de Les fromages du verger, micropousse miel et basilic.
15 h 30 - Jason Bowmer, du restaurant Les Zèbres, propose : trio de canapés avec produits des Laurentides ; rillettes de truite de Sainte-Agathe-des-Monts au yogourt et estragon sur chip de won ton ; pousses de coriandre de Sainte-Adèle ; ragoût de pleurotes et shiitakes, oignons cippolini, et bacon des fermes Gaspor ; pousses de roquette sur croûton grillé et croquette de fromage Fou du Roi de Fromagiers de la Table ronde en Panko, Miel de La Chaumière de Val-David.
Source: Micheline Vallée D
