Mtl en lumière: Coup de chapeau à Haïti
Chef Stephan Berrouet Durand (Photos Debeur)
Haïti est une île merveilleuse, qu’il est agréable de visiter. Sa culture est riche, ses paysage magnifiques et la cuisine savoureuse
Par Huguette Béraud
Trois chefs haïtiens nous font l’honneur de nous rendre visite à partir du 26 février lors du festival Montréal en lumière qui débute le 20 février. Natacha Gomez sera sur la Place des Festivals, le 27 février le chef Jouvens Jean sera l’invité du chef Ghislain Létourneau au Balmoral et le samedi 1er mars, Stephan Berrouet Durand sera le chef responsable du repas convivial « Coup de chapeau à Haïti » à la salle de bal du Marché Bonsecours où sa cuisine régalera 400 personnes. Il travaillera avec le chef Marc Lintant du service traiteur du Fairmont Le Reine Elizsabeth de Montréal.
Nous avons rencontré le chef Stéphan, président et cofondateur de l’Alliance culinaire haïtienne, qui draine autour de lui tous les chefs qui veulent faire avancer la cuisine de la rue vers une évolution, une modernisation, un remaniement, un raffinement qui lui donneront ses lettres de noblesse et la mettront à la dimension mondiale. Il est fondateur du Festival Goût et saveurs Lakay. Celui-ci se tient depuis trois ans chaque fin de mois de septembre. Plusieurs chefs haïtiens, même ceux vivants à l’extérieur, y participent. « Il importe de tenir l’essence de ce qui est haïtien, de se reconnaître dans la recette, il est important de toujours respecter le goût et les ingrédients de base, c’est ainsi que vous restez vrai! »*. Il nous faut revaloriser le métier de cuisinier, mettre les chefs haïtiens en avant, donner à la diaspora l’opportunité de revenir au pays.
Voici le menu qu’il a élaboré pour le repas du repas convivial du 1er mars pour le Coup de chapeau à Haïti
• Griot de porc sur gratin dauphinois de banane
• Langoustine au beurre de citron, flambée au rhum Barbancourt avec des gnocchi de malanga (tubercule au goût de pomme de terre)
• Soupe de giromon (potiron) iodée au lambi (coquillage)
• Poulet nègre marron (sauce noire aux champignons djon djon avec des noix de cajour du cap Haïtien) légumes sautées avec du calalou et du maïs moulu
• Trio de blanc manger, pain patate (patate douce) sauce au rhum, poche de crêpe fourrée de châtaigne macérée
Ces recettes typiquement haïtiennes sont délicieuses, vous pouvez nous croire.
Ci-contre deux photos prises en Irlande dans le cadre de la semaine d’Haïti pour la fondation Haven (Photos fournies par Stephan Berrouet Durand).
* Cette philosophie rejoint celle du Prix Debeur, Culture et tradition pour une nouvelle cuisine québécoise, qui se tient annuellement au Québec. D
