Le chef Alain Reix au Beaver Club

Feb 28, 2014

Filet de veau de lait rôti, légumes racines à la fondue d’oignons épicés, émulsion au rhum (Photo Debeur)

Le chef Alain Reix fait une cuisine toute en douceur et élégance, avec un bel équilibre où la sauce a sa place. Il a voulu rendre hommage au Québec en utilisant les produits du terroir plutôt que de rester dans son confort Terre et mer qui est sa marque

Vendredi 28 février et samedi 1er mars. Samedi, Alain Reix sera reparti en France.

Par Huguette Béraud

Photos et Vidéos Thierry Debeur

Le Beaver Club ( Restaurant de l’année Debeur 2011) est fier d'accueillir une nouvelle fois une grande figure de la gastronomie française et internationale et une amitié de longue date : Alain Reix, étoilé Michelin durant de nombreuses années. Alain Reix se joindra à Martin Paquet et toute sa brigade du Beaver Club pour deux soirées exceptionnelles les 27 et 28, où il vous fera découvrir son art et sa maîtrise.

Photo de droite: Hôtesses de la compagnie aérienne Air France qui nous ont offert le champagne ce soir-là

Photo Ci-dessous: Le chef Alain Reix au bout de la ligne de montage des assiettes (ici le Petit tartare fraîcheur au tarama rose et graines de boulghour)

Le chef Reix a fait son apprentissage chez Jacques Le Divellec ( Michelin). À 25 ans, il ouvre son établissement, La Table Gourmande, où après 18 mois, il reçoit 1 étoile Michelin. Puis, remarqué par Joël Robuchon, il intègre l’équipe du prestigieux Jules Verne de la Tour Eiffel, à Paris.

En 2008, il s'investit totalement dans le conseil et la formation, ce qui l’amène à offrir son savoir en France et à travers le monde.

Voici le menu qui nous a été servi :

Petit tartare fraîcheur au tarama rose et graines de boulghour

Une savoureuse verrine, soyeuse, riche en bouche.

Escalope de foie gras poêlé, petite charlotte de pommes fruits, légère marmelade de fruits secs arômatisés au cidre de glace

*Floc de Gascogne, Château du Tariquet, France

Très belle harmonie entre le fruit et la saveur sucrée. Cuisson parfaite.

Homard de Nouvelle-Écosse, suc de petites seiches au bouillon de volaille, mijoté de céleris à la truffe

*Chablis 1er cru Les Vaucopins Long-Depaquit, 2011, France

Superbe, merveilleux, cuisson parfaite, arômes fondues. Un sans faute des plus exceptionnel!

Filet de veau de lait rôti, légumes racines à la fondue d’oignons épicés, émulsion au rhum

*Beaunes, Clos de l’Ermitage Albert Bichot, 2010, France. Un vin admirable.

Finesse du plat, bien équilibré dans l’ensemble, inclusion intéressante du rhum bien dosé qui participait à la douce harmonie du plat.

Fondant tiède aux deux fromages, léger crumble au piment d’Espelette, brochette d’airelles et fruits secs

*Château Sainte Marie vieilles vignes, Entre-deux-mers, 2012, France

Magnifique, onctueux, rappelle un peu une crème brûlée au fromage. Le crumble grillé concentrait le goût de ce mets délicat.

Lentilles du Puy confites à la vanille, glace au thé Earl Grey Fleurs Bleues

Pourquoi pas? Surprenant, une légumineuse en pré-dessert. Nous avons aimé.

Crémeux au chocolat noir, réduction froide au vin d’agrumes, quelques fruits de saison

*Graham’s Tawny 20 ans, Portugal

Très beau dessert qui reste dans la même note de douceur et de légèreté que le menu.

Mignardises, café et thé

7 services plus les mignardises, 95 $, avant vins (taxes et service en sus), 170 $, incluant les vins au verre par Mady Létourneau de la Maison Élixirs (taxes et service en sus).

Restaurant Beaver Club

Hôtel Fairmont Reine Elizabeth

900, bd René-Lévesque O. Montréal

Réservation : 514 861-3511 D

Emmanuel Perot (au centre), directeur de la restauration de l'hôtel Fairmont le Reine Élizabeth, entouré du chef Alain Reix à sa gauche et de Martin Paquet à sa droite, chef du Beaver Club ainsi que de la brigade du Beaver Club (Photo Debeur)

Le chef Alain Reix présente son menu: