Casserole Kréole, traiteur, la saveur des Antilles sur vos papilles

Mar 18, 2014

Salle à manger Casserole Kréole. Les chefs Hans Chavannes et Kenny Pelissier (Photos Debeur)

Traiteur évènementiel, plat à emporter et lunch, une cuisine authentique à Montréal-Nord.

Par Huguette Béraud et Thierry Debeur

Photos et vidéos Debeur

Deux chefs haïtiens Hans Chavannes et Kenny Pelissier, sympathiques et accueillants, une serveuse au sourire magique. On se sent bien! Des études faites au Québec, l’un à Calixa Lavallée, l’autre à l’ITHQ, mais une cuisine des Antilles, à base haïtienne, qui leur colle à la peau.

Ils sont nés au Québec, mais leurs familles sont originaires d’Haïti. Elles viennent de Gonaïves (ville qui a assisté aux réunions des insurgés à qui Haïti doit son indépendance), de Cap-Haïtien, de Jacmel, etc. Hans et Kenny, amis d’enfance, ont suivi leur chemin chacun de leur côté pour se décider aujourd'hui à associer leurs talents dans la gastronomie haïtienne. D’abord traiteurs à partir de chez eux, à monter leur clientèle en suivant les recettes l’un de sa grand-mère, l’autre de sa mère.

Depuis quatre mois, ils ont pignon sur rue. Ils voulaient juste être traiteurs, avec une table démo et une boutique, mais la clientèle leur a fait modifier leur projet en voulant goûter à leur cuisine au quotidien et sur place. Du mardi au vendredi, de 11h à 15h, le commerce accueille aujourd’hui 8 tables où l'on sert des spécialités haïtiennes et des Antilles, et une boutique ouverte jusqu’à 17h.

Un décor frais et simple, fait de planches de bois brut peintes de couleurs vives, une belle ambiance et rappellent les Antilles. Des textes décorent les murs. Dans l’angle des produits faits maison sont en vente: sauce Pikliz, marinade pour la viande, sirop à la cannelle, purée de piments, huiles aromatisées. Attention, c'est chaud ce qui veut dire très fort en créole.

Le prix du lunch, taxes comprises, est difficile à battre : Soupe de giraumon 3,15$. Poulet créole, Griot de porc grillé au four servi avec bananes pesées et salade 8,05$. Gâteau rhum et raisins 2,50$. À la clientèle haïtienne nombreuse s’ajoute la Québécoise, il y a des écoles aux alentours, les professeurs et les élèves désertent volontiers leur cantine pour venir ensoleiller leur estomac et leur quotidien enneigé.