La Domenica Fiore, meilleure huile d'olive
Une huile d'olive, certifiée biologique, qui a remporté le titre de meilleure huile d'olive au monde en 2013.
Par Thierry Debeur
Entretien cybernétique (par courrier électronique) de Thierry Debeur avec Judith Bérard, copropriétaire depuis 10 ans de la Domenica Fiore. Judith Bérard est également chanteuse. «Elle a chanté dans nombreuses comédies musicales, dont sa première aux côtés de Luc Plamondon. Elle vient de lancer son 3e album «tant qu'on rêve» cet automne.»
Voir note de dégustation Debeur en fin d'article.
Thierry Debeur: Quelles sont les variétés d’olives utilisées?
Judith Bérard: Les Olive sont Frantoio, Moraiollo, Leccino et Olivella. Les oliviers sont plantés à une altitude idéale entre 200 et 400 mètres, dans un sol remplis de coquillages (fossiles marins). Nos olives sont récoltées hâtivement, au début d'octobre, ce qui leur donne une puissante saveur et un degré polyphénolique extrêmement haut. Notre huile a aussi un taux d'acidité très bas, ce qui la rend extrêmement bonne pour la santé.
TD: Quelle méthode de récolte préconisez-vous, à la main ou à la machine?
JB: La récolte se fait à la main en équipe, avec des filets au sol et aidée par des «bras» électriques qui «peignent» les branches de l'arbre. Les olives sont ensuite transportées au moulin où, dans les 4 heures de leur cueillette, elles sont broyées et pressées.
TD: Quelle méthode de production utilisez-vous?
JB: Notre ferme est certifiée biologique par la Comunautée Européene et notre moulin est un moulin Pieralisi ultra moderne à biphase continu.
TD: Avez-vous remporté des prix avec votre huile d'olive?
JB: Tous les prix et médailles gagnées depuis notre mise en marché sont sur cette page web: wwww.domenicafiore.com/pages/detail/41/Awards-Press
Cette année, les échantillons de notre nouvelle huile 2013 sont déjà envoyés pour les mêmes concours… En espérant regagner le titre de la Meilleure huile d'olive au monde au New York Olive Oil 2014!
TD: Pourquoi avoir choisi un contenant de métal plutôt que celui en verre?
JB: Notre bouteille est en acier inoxydable pour protéger l'huile de la lumière. Au moment de l'embouteillage, nous injectons aussi de l'azote afin qu'aucune oxydation ne se produise une fois la bouteille fermée. Elle se garde ainsi deux ans sans problème. Les dessins de coquillages sur la bouteille rappellent que ce sol argileux, béni par le lit que la mer a laissé avec le temps, donne à l'olivier tous les oligo-éléments favorables à sa croissance et à sa santé.
Chaque bouteille est signée et numérotée par notre directeur Cesare Bianchini. Elle a aussi gagné le prix du Design en Californie.
TD: Pour terminer ce produit a-t-il une histoire ou des anecdotes liées à son terroir ou au produit lui-même?
JB: Un de nos premiers clients fut le directeur Roberto Benigni (La Vita è Bella), qui goûta notre huile dans un magnifique restaurant nommé Da Ottavio à Santa Croce, de Rome, que le cuisinier venait acheter religieusement chaque année à notre moulin. Depuis lors, nous avons pris l'habitude d'organiser un grand repas privé sur la ferme où nous avons même construit une salle de dégustation. Nous invitons nos proches à venir la goûter en mangeant des bruschettas avec un bon verre de rouge bio que nous fabriquons aussi sur la ferme. C'est ainsi que nous avons fait la connaissance de Frank Giustra, un magnat de Vancouver et grand ami de Bill Clinton, qui tomba littéralement amoureux de notre huile et avec qui nous partageons depuis, cette magnifique aventure qui est de faire connaître au monde entier ce qu'est réellement une bonne huile d'olive... LA meilleure huile d'olive au monde!
La bouteille de 200ml est vendue entre 35$ et 50$ selon le point de vente.
Dégustation Debeur
Domenica Fiore, olio novello
Huile d'olive extra-vierge italienne
Une très belle huile d'olive aux parfums de fruits, de fleurs et d'amandes avec une note végétale. Attaque très fruitée et douce en bouche, qui évolue sur des épices piquantes. 18/20
Site de la ferme (en anglais seulement): www.domenicafiore.com D
