Les grands gagnants de la Sélection Caseus 2014

Portion du fromage Zacharie Cloutier de la Fromagerie Nouvelle France (Photo et montage debeur)

Zacharie Cloutier de la Fromagerie Nouvelle France remporte le Caseus émérite et le Caseus d'or.

Par Thierry Debeur

Zacharie Cloutier de la Fromagerie Nouvelle France 61,99$/kg*

Fromage de brebis à pâte ferme et à croûte lavée

Odeur délicate et légère. Long en bouche, il se développe avec des nuances caprines douces. Nous l'avons dégusté hier: «Un chef d'œuvre!», s'exclame un des dégustateurs de l'équipe Debeur, «c'est divin!». Mais cet avis n'a pas été partagé par tous. D'autres l'ont trouvé bon, voire très bon, mais sans plus. La croûte poisseuse était très odorante, mais pas la pâte elle-même qui manquait de puissance par rapport à la croûte, et de fermeté dans sa texture. Le fromage était-il assez affiné? On s'est posé la question. Alors, nous avons téléphoné à la Fromagerie Nouvelle France et la propriétaire, Marie-Chantale Houde, nous a expliqué que le fromage, actuellement en vente, a seulement 4 mois et demi alors que celui du concours avait au moins 6 mois. C'était un fromage d'automne 2013. Elle explique aussi que le goût du fromage peut changer selon la période où il est fabriqué. Tout comme un vin, le fromage n'est pas identique d'une fabrication à l'autre.

D'autre part, 61,99$/kg nous a paru un peu cher par rapport à d'excellents fromages au lait cru d'importation qui avoisinent 30$ à 40$ le kilo. Madame Houde explique que les producteurs de fromages de brebis québécois ne reçoivent aucune subvention des gouvernements alors qu'en Europe, les producteurs reçoivent des subventions pour l'achat de lait, pour l'équipement, pour l'immobilier et même pour l'exportation. Ceci explique les différences de prix, ce qui ne permet malheureusement pas une saine compétition.

Nous avons hâte de goûter le 6 mois, si cela est possible. Il existe également du 12 mois, excellent selon Marie-Chantale Houde, mais qui n'est vendu en général qu'au magasin de la fromagerie.

* Ce fromage a été acheté à La Fromagerie du Village à Brossard.

Ont également remporté un Caseus 2014:

Caseus d'argent

Chèvre à ma manière de la Fromagerie L'Atelier

Caseux de bronze

Le Frère Chasseur de la Fromagerie Au Gré des champs.

Caseux Longævi

Louis d'Or 2 ans de la Fromagerie du Presbytère.

Le prix Caseus Longævi est remis au meilleur fromage vieilli. Les fromages admissibles à la classe Longævi sont faits de lait de vache, de chèvre, de brebis ou de mélange de laits. Ils comptent au moins 12 mois d’affinage et, dans le cas des cheddars et des parmesans, au moins 6 ans d’âge.  D