Un menu gagnant, servi au Manoir Hovey
Francis Wolf, Olivier Roellinger, Michel Bras et Pier Olivier Denicourt (Photo fournie par Tourisme Cantons-de-l'Est)
De retour de Californie, le chef Francis Wolf propose à la clientèle du Manoir Hovey ses spécialités qui ont cartonnées au GourmetFest en présence de Michel Bras, Olivier Roellinger, Colin Bedford, Diego Munoz et Gary Danko.
D'après Danie Béliveau
Le chef Francis Wolf, du Relais & Châteaux Manoir Hovey et de sa salle à manger Le Hatley (
Debeur), à North Hatley, a relevé un défi de taille en participant, sur invitation, au GourmetFest Relais & Châteaux, qui s’est tenu en Californie du 5 au 8 mars dernier. Cette manifestation de haute volée a réuni une constellation de chefs étoilés provenant de différents pays dont le Canada représenté par Francis. Un honneur qui a suscité un élan de créativité et de fierté qui a fait cartonner sa cuisine boréale typée et inventive. Une expérience mémorable partagée avec les grands chefs, Michel Bras, Olivier Roellinger, Colin Bedford, Diego Munoz et Gary Danko, qui ont apprécié sa rigueur et sa créativité, et qui a réjoui un public de connaisseurs. Ces plats seront offerts à la clientèle du Manoir Hovey, dès le mois d'avril.
Menu parfums de printemps - Avril, mai et juin 2015
En exclusivité au restaurant Le Hatley du Manoir Hovey
Les spécialités GourmetFest signées Francis Wolf
Cuisine et vins du monde – avril, mai et juin
• Flan d’espadon fumé, sureau, argousier, pourpier, boutargue d’oursin, concombres.
• Panna Cotta de yogourt de chèvre Maison, mélilot, galette d’Avoine à la rose sauvage, betterave confite à l’aulne crispé, sirop de bouleau
Saveurs de France - Juin
• Homard et sabayon au champagne, purée d’églantier, algues marinées, mertensie maritime, tussilage
Fruits de mer sur le gril - Juin
• Escabèche d’hamachi, vinaigre de bouleau, radis d’hiver, laitue asperge, racine de céleri sauvage
Secret de chef
• Sa recette de panna cotta offerte gracieusement à tous
À propos du chef Francis Wolf
Le parcours culinaire de Francis Wolf commence au Québec et, rapidement, sa soif de connaissances l’amène à New York dans les établissements renommés d’Alain Ducasse, Daniel Boulud, Charlie Palmer avec un saut à San Fransisco chez le célèbre Gary Danko. Son début aux fourneaux au Manoir Hovey remonte à 2003 où il a progressé rapidement sous les ordres du chef exécutif Roland Ménard. Ses talents créatifs, sa détermination, son obsession pour les produits purs parfois oubliés qui se suffisent à eux-mêmes, sa complicité avec les artisans locaux et sa rigueur lui valent aujourd’hui le titre de chef de cuisine. Il voyage régulièrement en Europe et aux États-Unis en quête de nouveaux concepts culinaires.
À propos du Manoir Hovey
Le Manoir Hovey est une charmante propriété centenaire sur les rives du lac Massawippi, à proximité du pittoresque village de North Hatley, situé à 1h25 de Montréal. Cette propriété de 37 chambres et suites, au décor champêtre de grand standing, offre également des salles de réunions feutrées et une magnifique salle de réception toute indiquée pour les mariages et autres célébrations d’importance. Le restaurant gastronomique Le Hatley, acclamé par la critique pour sa cuisine régionale d’exception, est ouvert au grand public. Le Manoir Hovey est aussi reconnu pour ses programmes d’activités sportives et culturelles tout au long de l’année.
575 Rue Hovey, North Hatley, Quebec J0B 2C0
Réservations: 1-819-842-2421 D
