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Aïoli  


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Type de Cuisine: Provençale
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 15 min.
Portion: 4

Ingrédients:

 

2 gousses d’ail en purée
1 jaune d’œuf
1 c. à café de moutarde forte (facultatif)
1 pincée de sel
2 dl d’huile d’olive
1 c. à soupe de citron ou de vinaigre de vin



Étapes de préparation:

 

Dans un saladier ou un bol en métal (cul de poule), bien mélanger avec un fouet l’ail, le jaune d’œuf, la moutarde et de sel. Incorporer l’huile d’olive petit à petit et par à-coup. Attendre chaque fois que l’huile soit bien incorporée et que le mélange devienne ferme. Ajouter le citron à la fin en mélangeant bien.


Garniture : Servir avec des œufs durs, de la morue, des escargots (i.e. burgau), des pommes de terre non épluchées et des légumes bouillis (carottes, haricots verts, courgettes).

 

Deux vins pour accompagner ce mets :

 

VIN BLANC
Italie, Abruzzes
igt Colli Aprutini
Pecorino 2010, Agricola Dino Illuminati +11355851 - 15,75$ **

 

VIN ROSÉ
France, Provence
aoc Côtes de Provence
Pétale de rose 2010, Régine Sumeire +425496 - 19,35$ ***(*)




 
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