Vous êtes ici: Accueil

Foie gras du Québec cuit et caramélisé  


IMG_0155_C_280_72.jpg

Type de Cuisine: Française revisitée
Temps de préparation: 35 min.
Temps de cuisson: 10 min.
Portion: 4 à 6 portions

Ingrédients:

  • 4 à 6 escalopes de foie gras catégorie A
  • 4 à 6 gros galets de rivière
  • 2 tasses de copeaux de bois d’érable
  • ¼ tasse de vinaigre d’érable
  • ¼ tasse de sirop d’érable ambré
  • 1 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de beurre
  • 1 tasse de vin d’érable
  • Fleur de sel et poivre du moulin


Étapes de préparation:

 

Foie gras du Québec cuit et caramélisé

sur galet de rivière au caramel d’un vin d’érable

 

1 - Verser 2 tasses d’eau dans une casserole. Incorporer le sirop d’érable ambré ainsi que le vinaigre d’érable. Porter à ébullition.

 

2 - Retirer la casserole du feu et ajouter les copeaux de bois d’érable.

 

3 - Saisir les escalopes de foie gras une à deux minutes de chaque coté. Assaisonner.

 

4 - Dans un sautoir, verser la préparation de bois d’érable, déposer une feuille de papier de cuisson avec les escalopes de foie gras. Refermer le couvercle et laisser cuire à l’étouffée 2 à 3 minutes pour les gorger de saveur.

 

5 - Mettre au four les gros galets pendant 1 heure à 400F.

 

6 - Démarrer un caramel à sec, à coloration, le lier au beurre. Remuer avec une cuillère de bois. Verser d’un seul coup le vin d’érable afin d’obtenir un caramel liquide.

 

7 - Déposer chacun des galets dans une assiette creuse, déposer sur chacun d’eux une escalope de foie gras.

 

8 - Napper les foies gras d’une à deux cuillères à soupe du caramel du vin d’érable. Couvrir avec une cloche en verre pour terminer la cuisson.

 

9 - Laisser caraméliser le tout 1 à 2 minutes avant de déguster.

 

10 - Rehausser avec quelques grains de Fleur de sel.

 

 

Création du chef Jérôme Ferrer

copropriétaire du restaurant:

 

EUROPEA ( Debeur)

Restaurant de l'année Debeur 2010

1227, rue de la Montagne

MONTRÉAL | 514-398-9229

www.europea.ca

 

Photos Debeur




 
blog comments powered by Disqus

Autres recettes à découvrir

Dinde farcie

Riz au lait

Aïoli

DindeOuPouletfarci_280_72dpi.jpg Rizaulait_IMG_4811_C2R_280.jpg Aioli.jpg
Type de Cuisine: Française
Temps de préparation: 25 min.
Temps de cuisson: 1h30
Portion: 8
Type de Cuisine: Belge
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 60 min.
Portion: 6
Type de Cuisine: Provençale
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 15 min.
Portion: 4


Et encore plus...