Canada, Québec, Hemmingford
Cidre de glace
Neige 2002, 9,5%, La Face cachée de la pomme +00733188 - 22,85$/375ml
Alors que Christian Barthomeuf dirigeait les Côtes d'Ardoise, François Pouliot y a découvert le cidre de glace. Dix ans plus tard, il produit un cidre de glace qui est vendu dans plus de dix pays. C'est le Neige, un cidre doré, brillant et invitant. Complexe au nez de miel, de zeste d'orange un peu amère, d'abricot avec une pointe de caramel. En bouche, le cidre est plein, ample et d'un équilibre parfait de sucre, d'acidité et d'alcool. Il se fond avec un foie gras ou une tomme de chèvre, mais on devrait le prendre pour tout ce qu'il nous offre.
Canada, Québec, Saint-Denis-sur-Richelieu
Cidre liquoreux
Pomme de glace 2003, 11%, Clos Saint-Denis +00591297 - 20,15$/375ml
Bien que ce cidre ne soit pas vraiment conforme à la méthode artisanale de fabrication du cidre de glace, il en a toutes les allures. D'ailleurs, il est si agréable qu'il obtient beaucoup de succès, surtout au Québec, mais aussi à l'étranger. Son nez délicat de pomme, de miel, d'abricot et d'épices nous charme. En bouche, on note qu'il a de l'équilibre. Le sucre, l'acidité et l'alcool sont bien fondus. Avec des notes de gras, il accompagnera bien des desserts peu sucrés et même du chocolat noir.