Des crêpes pour la chandeleur
Crêpes salées et crêpes sucrées (Photo d'archives Debeur, stylisme Huguette Béraud)
Ajourd'hui 2 février, on célèbre la chandeleur en dégustant des crêpes délicieuses.
Par Thierry Debeur
Un peu d'histoire
À l'époque romaine, c'est à cette date que l'on fêtait les "lupercales" (fêtes qui se célébraient, à Rome, en l'honneur du dieu Lupercus ou dieu Pan). Toutefois, en 472, le pape Gélasse les remplaça par les fêtes de la Chandeleur. La Chandeleur devint alors la célébration de la purification de la Vierge. À cette occasion, on allumait le cierge (chandelle: chandeleur) virginal en souvenir de la présentation de Jésus au Temple de Jérusalem. Cette fête étant située dans une période de transition entre l'hiver rigoureux et les promesses du printemps, on la marqua par un repas de crêpes et de beignets à base de farine (le froment ancien appelle le froment nouveau).
Il est de tradition de réussir à faire sauter les crêpes dans une poêle en tenant une pièce de monnaie dans la main si l’on désire une année prospère, mais il ne s'agit là que d'une superstition. Néanmoins, la maîtresse de maison peut faire cuire à l'avance une quantité de crêpes et les réserver au chaud, puis laisser les invités faire sauter quelques crêpes si le cœur leur en dit.
Si le rituel religieux a été quelque peu oublié, la Chandeleur reste tout de même une fête familiale, ou amicale, originale et très gaie. On sert les crêpes et les beignets avec du sucre, des confitures et du miel, le tout accompagné de cidre sec, de café ou de thé. On peut aussi faire tout un repas avec des crêpes que l'on garnit avec des préparations en sauce à base de volaille, de champignons, de crustacés et de poissons, d'œufs, etc., et des crêpes sucrées pour le dessert. Un vin blanc sec ou encore mieux un cidre bien frais conviennent parfaitement. Ceci n'est peut-être pas traditionnel, mais combien original et amusant.
Bien entendu, on n'oubliera pas d'allumer quelques chandelles.
Deux recettes de pâte à crêpes fines, facile à réaliser
PÂTE À CRÊPES FINES (Escoffier)
500 g de farine
200 g de sucre (mais on ne peut en mettre que 50g)
10 g de sel
12 œufs entiers
1 l de lait tiède (On peut aller jusqu’à 1,5 l de lait)
Essence de vanille
Facultatif :
50 g de beurre non salé fondu
30 ml de cognac (Kirsch, Grand Marnier)
Zeste d’orange et/ou de citron râpé
Bien mélanger tous les ingrédients à l'aide l'un fouet métallique, passez au tamis fin et laissez reposer une heure environ dans un endroit tranquille et à la température de la pièce. Remuer lentement au moment de vous en servir. Faire chauffer la poêle à feu moyen et y verser une demi-tasse de pâte à crêpe. Bien l'étaler en faisant tourner la poêle. Retourner la crêpe dès qu'elle a pris une couleur mate.
On travaille encore plus vite en gérant la cuisson des crêpes avec deux poêles.
Note: On obtient de plus belles crêpes si on utilise des poêles en fer.
PÂTE À CRÊPES LEVÉES ou crêpes flamandes
500g de farine
10g (2 cuil. à thé) de sel
25-30g (2 cuil. à soupe) de sucre
2 à 4 œufs
1l de lait
20g de levure fraîche (ou bien Fleischmann’s déshydratée 8g soit 2 à 3 sachets)
50g de beurre fondu
Un peu de vanille
Laisser lever une heure à l’abri des courants d’air dans un endroit tempéré avant de cuire
Garniture sucrées :
Compote de pommes
Crème fouettée
Confitures diverses
Sucre brun et sucre blanc
Sirop d’érable
Crème de marron
Garnitures salées :
Béchamel aux fruits de mer
Béchamel au poulet et champignons
Légumes en julienne avec des morceaux de poulet cuit et sauce soja + graines de sézame
Une super crêperie!
Si on ne veut pas cuisiner, on peut aussi aller fêter la Chandeleur à :
La Crêperie du Vieux-Belœil (
Debeur 2015, p. 98)
940, rue Richelieu, Vieux Beloeil
www.lacreperieduvieuxbeloeil.ca/fr | 450 464 1726
Cadre accueillant, atmosphère familiale, gentillesse et gourmandise assurée.
Voici quelques vins et cidres pétillants
pour accompagner les crêpes de la chandeleur
(Extrait du Debeur 2015) - 6 vins mousseux et 2 cidres pétillants
VINS MOUSSEUX ET CHAMPAGNES
Hongrie
Hungaria Grande Cuvée, Hungarovin +00106492 - 13,70$
Très belle effervescence avec des bulles fines, nombreuses et persistantes, il s'ouvre sur un nez floral et fruité. Généreux, frais, élégant, racé et fin en bouche.
Italie, Vénétie
doc Conegliano Valdobbiadene - Prosecco
Villa Sandi, Il Fresco Prosecco +11569121 - 15,90$
Il s'ouvre sur des parfums minéraux avec des notes d'agrumes, de pomme et de fleurs. Léger, sec, harmonieux, délicat et frais en bouche.
Italie, Vénétie
doc Venezia
Prosecco, Ruffino +12270489 - 17,95$
Des bulles fines, nombreuses et persistantes, il s'ouvre sur des parfums de poire, de pomme, d'agrumes et de pâtisserie qu'on retrouve en bouche avec beaucoup de fraîcheur.
France, Alsace
aoc Alsace
Crémant d'Alsace Brut, Cave de Beblenheim +12397181 - 19,50$
Au nez, ce sont des parfums de fruits rouges, de fraise des bois. En bouche, il se montre fruité, vif et minéral avec beaucoup de finesse.
États-Unis, Californie, Napa
Cuvée Brut Rosé, Mumm Napa +11442672 - 35,75$
Un vin mousseux à la belle présence avec des notes de framboise et de cerise que l'on retrouve en bouche avec un bon volume de fruit.
France, Champagne
aoc Champagne
Champagne Laurent-Perrier, Ultra-Brut +11787339 - 71,25$
Un champagne harmonieux aux arômes de pêche et de poire que l'on retrouve en bouche avec beaucoup de fraîcheur, une touche minérale et un très bel équilibre.
CIDRES MOUSSEUX
Canada, Québec, Montérégie
Cidre mousseux rosé
Crémant de pomme rosé, 2,5%, Cidrerie du Minot +00717579 - 13,95$
On a privilégié le fruit en produisant un cidre à faible taux d'alcool. Voici donc un cidre rosé aux parfums de fleurs, de fruits rouges et de pomme cuite. Généreux, fruité et frais.
Canada, Québec, Frelighsburg
Cidre mousseux
Verger Sud, 11%, Domaine Pinnacle +10850560 - 14,90$
Un cidre mousseux aux odeurs de compote de pomme, d'agrumes et de miel. Bien fruité, long et frais en bouche, il jouit d'un bon équilibre. Un cidre de plaisir! D
