Ce vin de garde est fait à 100% de carignan. Le nom de ce cépage originaire de Saragosse en Espagne viendrait de celui de la ville de Cariñena. Il serait arrivé en France avec les pèlerins. Le vin que je vous propose provient de vigne vieille de 70 ans et plus. Il s'ouvre sur des odeurs de cerise, de mûre, de vanille, de pruneau, de raisin sec et d’épices avec des notes minérales et animales. Corsé, généreusement fruité, frais et long en bouche, il possède des tanins fins et serrés. Un vin très agréable à servir en carafe et à déguster en même temps qu’un cassoulet, un confit de canard aux cèpes ou des escargots à l'ail.