Morneau Sophie
Titre: Chef pâtissière
Telephone: 514-666-1414
Site Internet:
Établissement:
Sophie Morneau
Pâtissière de l’année SCCPQ 2011
Après 20 ans de métier, quel plus beau cadeau pouvait-elle espérer que cette nomination? «J’ai été absolument ravie mais aussi très surprise, avoue-t-elle. Je ne m’y attendais pas. Je me souviens de mes genoux qui claquaient et de mes joues qui s’empourpraient quand je suis allée chercher mon trophée. La reconnaissance de mes pairs est inestimable pour moi.»
L’élément déclencheur de son choix de métier a été la créativité dont on peut faire preuve en pâtisserie. «C’est toujours et encore ce qui me fascine, explique-t-elle. La technique, le montage, le décor: de l’art véritable… Et puis je déteste la routine. Quel merveilleux défi de concevoir des nouveautés, de créer du sur-mesure, de donner libre cours à son imagination!»
Parcours impressionnant que celui de Sophie Morneau. Détentrice d’un DES en pâtisserie actualisée à l’ITHQ, elle obtient en 2008 son bac d’enseignement en formation professionnelle à l’UQAM. Sa carrière débute à la Pâtisserie Munier pour se poursuivre chez Quali-dessert, à l’Hôtel de la Montagne, chez Julien Leblanc Traiteur… Elle a été huit ans à l’Hôtel Ritz-Carlton de Montréal, passant de deuxième commis à chef pâtissière. Elle a animé des ateliers culinaires et a enseigné la pâtisserie au Centre de formation professionnelle Jacques-Rousseau à Longueuil. Elle a décroché le titre de chef pâtissière de l’année de la division montérégienne de la SCCPQ en 2007, 2008, 2009 et 2011. En juin 2007, pour faire fructifier ses talents artistiques dans des créations sucrées, elle met sur pied sa propre entreprise, Les Gourmandises de Sophie, qui a pignon sur rue à Saint-Hubert. En 2008, son carré aux dattes revisité lui vaut d’être couronnée grande lauréate du Prix Debeur – Culture et tradition pour une nouvelle cuisine québécoise.
Si les Québécois ont toujours la dent sucrée, Sophie Morneau se réjouit que leurs palais se soient raffinés. «Ils recherchent quelque chose de plus fin, de plus chic. Aussi vont-ils se payer de temps à autre de l’authentique pâtisserie, faite avec de la vraie crème au beurre.» Elle se désole toutefois du coût des matières premières qui a triplé en un an, ce qui ne rend guère la vie facile aux artisans défenseurs de la qualité et du bon goût. Les Gourmandises de Sophie lui assurent un contact avec les clients, ce qu’elle apprécie au plus haut point. «C’était important pour moi de créer cette entreprise, affirme-t-elle. Chose certaine, je ne reviendrais pas en arrière.» Comprendre: travailler pour d’autres.
Ses principales qualités: la vitesse d’exécution, la capacité de tout coordonner et de tout faire en même temps («Quand on mène sa propre boîte, il ne faut pas perdre de précieuses minutes!»), la créativité et un sens artistique des plus fins.
Rayonnante, amoureuse de son beau métier, l’imagination toujours en éveil. Difficile de trouver pâtissière plus passionnée et dévouée. La pâtisserie, c’est sa vie. Ce qu’elle aime par-dessus tout? Confectionner des gâteaux de fantaisie pour des mariages, des baptêmes, des occasions spéciales, et recouvrir ces gâteaux de pâtes de couleur travaillées à la main; jouer de son talent, de sa créativité et de son sens esthétique pour réaliser de petites merveilles; imaginer des concepts nouveaux pour des desserts à l’assiette. Bref, remodeler, réinventer, transformer, revisiter sans cesse ce qui s’est fait pour élaborer une vision renouvelée de la pâtisserie. D
