Viva la pasta! Comme en Italie!

Pâtes italiennes Rustichella d'Abruzzo (Photo©Debeur)

Rustichella d'Abruzzo, des pâtes qui nous viennent tout droit d'Italie. Des pâtes faites de semoule de blé dur.

Par Huguette Béraud

Les pâtes fraîches ou séchées faites de semoule de blé dur sont parmi les meilleures. On ne s’y trompe pas, c’est toujours un festin. Il y a des régions en Italie qui sont spécialisées dans les pâtes.

Rustichella d'Abruzzo est le principal fabricant artisanal de pâtes en Italie, avec un large assortiment de pâtes aux formes d'inspiration régionale. Gianluigi Peduzzi, le propriétaire, crée des formes traditionnelles et aussi des formes bizarres, amusantes, insolites. Sa fabrique sélectionne le meilleur blé dur ou entier biologique et épeautre biologique auxquels on ajoute de l’eau de source des montagnes. L’emploi de moules de bronze donne à la pâte une texture douce, unique, lui permettant d’absorber la sauce et d’améliorer toute recette. De véritables pâtes de Mama!

Fusilli al Ferretto, une nouveauté des pâtes Rustichella d'Abruzzo. Al Ferretto signifie littéralement «enroulée sur une aiguille». Ces pâtes ressemblent à des torsades, on imagine bien la Mama en train de les enrouler autour d’une grosse aiguille à tricoter avant de les laisser sécher. Fondantes, elles savent séduire notre palais.

Farro intero bio grain d'épeautre entier, délicieux! C’est un peu plus gros que des grains de riz Arborio et le goût est tout aussi délicat. Un petit régal. Peuvent participer à une salade composée.

Spaghetti «90 Rapida», cuit en 90 secondes. Excellent! Génial quand on est pressés par des estomacs impatients. Voici des pâtes pour un repas imprévu, urgent, elles cuisent en une minute et demie. Bon, disons deux pour ceux qui ne les supportent pas « al dente », mais elles restent savoureuses.

Linguine al Nero di Seppia, pâtes plates colorées en noir à l'encre de calmar ou de seiche. Nous les avons goûtés avec des crevettes à l’ail du Québec et un peu d’huile de homard. Hum! Un petit régal!

En savoir plus: www.rustichella.it

Distributeur Mini Italia à Montréal: www.miniitalia.ca

Notre fournisseur préféré : Maria Marticella, à la Fromagerie du marché village de Brossard. Elle connaît les pâtes sur le bout des doigts, elle en parle avec connaissance et gourmandise.  D