Des bulles pour la veillée du jour de l'An
(Photos charleshenridebeur.com)
Champagne, crémant, cava, et autres vins mousseux ont tous en commun cette effervescence qui rend les célébrations de toutes sortes plus festives.
Par Thierry Debeur
Photos Charles-Henri Debeur
Déjà, lorsque le bouchon saute avec un «pop» sonore et bienveillant, l'image de la fête s'installe, les yeux pétillent aussi gaiement et le bonheur est là. Pourquoi? Allez savoir, c'est comme ça et on ne peut que s'en réjouir. Alors, réjouissons-nous de l'arrivée de cette nouvelle année en faisant sauter le bouchon de quelques excellentes bouteilles que je vous propose ici.
Vins mousseux, prosecco et crémants:
Italie, Vénétie
doc Conegliano Valdobbiadene - Prosecco
Villa Sandi, Il Fresco Prosecco +11569121 - 15,90$
Ce beau vin mousseux est produit au nord de Venise dans la stricte méthode traditionnelle. Des bulles fines, nombreuses et persistantes dénotent déjà un vin de qualité. Il s'ouvre sur des parfums minéraux avec des notes d'agrumes, de pomme et de fleurs. Léger, sec, harmonieux, délicat et frais en bouche; on le servira (8°C) à l'apéro ou en dégustant un saumon mariné (comme un gravlax).
Italie, Vénétie
doc Venezia
Prosecco, Ruffino +12270489 - 18,05$
Prosecco est une appellation italienne qui impose l'utilisation minimum de 85% de glera, un cépage indigène. Ce cépage confère au vin sa structure. Le Prosecco de Ruffino est fait à 100% de glera. Un beau vin mousseux à la robe or pâle aux reflets verts, avec des bulles fines, nombreuses et persistantes, ce qui présage déjà un bon vin. Il s'ouvre sur des parfums de poire, de pomme, d'agrumes et de pâtisserie qu'on retrouve en bouche avec beaucoup de fraîcheur. Le servir froid (8°C) et le marier à une escalope de veau à la milanaise ou une tarte aux poires.
France, Alsace
aoc Crémant d'Alsace
Crémant d'Alsace Brut, Cave de Beblenheim +12397181 - 19,55$
Ce crémant produit selon la méthode traditionnelle (comme en Champagne) présente des bulles fines et une belle robe rose-orangé qui se rapproche de celle de l'œil-de-perdrix. Au nez, ce sont des parfums de fruits rouges, de fraise des bois. En bouche, il se montre fruité, vif et minéral avec beaucoup de finesse. Le servir frais (8°C), à l'apéro ou tout au long d'un repas, il a assez de corps pour cela.
France, Alsace
aoc Crémant d'Alsace
Wolfberger Brut, Cave Vinicole Eguisheim +00732099 - 20,90$
C'est un vin mousseux aux bulles fines et aux parfums délicats de fleurs blanches, de pomme et d'agrumes avec des nuances de brioche au beurre. Vif, frais et bien équilibré en bouche, voici un crémant élégant qu'on servira frais (8°C) à l'apéritif ou avec une sole aux amandes, même avec un dessert aux fruits rouges, une tarte aux fraises par exemple. Ce vin mousseux a déjà obtenu une médaille d'or au Concours général agricole de Paris.
France, Bourgogne
aoc Crémant de Bourgogne
Bailly-Lapierre Brut, Caves Bailly-Lapierre +11565015 - 24,95$
Fait de pinot noir, ce séduisant crémant de Bourgogne s'ouvre gentiment sur une belle expression de cerise et de violette. Soyeux et intense en bouche, il a une grande finesse et donne surtout beaucoup de plaisir. Très agréable à boire frais (8°C) à l'apéritif ou lorsqu'on sert une fricassée de homard ou encore une tarte aux fraises.
Deux champagnes à prix abordable:
France, Champagne, Vallée de l'Aube
aoc Champagne
Champagne Nathalie Falmet Brut +11797377 - 52,50$
Fait d'un assemblage de 50% Pinot noir, 30% Chardonnay et 20% de Réserve (une Solera débutée en 2009). La soléra étant une adaptation champenoise de la viniculture andalouse qui consiste dans ce cas-ci à garder une partie de la récolte représentant un bon potentiel et constituer une Réserve qui sera assemblée à un millésime subséquent. Si les vignerons on l'habitude de dire que «cette méthode permet aux vieux vins d'éduquer les plus jeunes», elle a aussi pour but d'assurer une continuité dans le style d'une maison. Le Champagne de la vigneronne et œnologue Nathalie Farmet, offre des parfums pomme verte et de fleurs. Il est profond, ample, long et charnu en bouche. Un champagne gourmand à servir frais (8°C) en même temps qu'un gravlax d'esturgeon, un saumon fumé ou tout au long d'un repas.
France, Champagne
aoc Champagne
Mumm Cordon Rouge Brut, G.H. Mumm et Cie +00308056 - 59,75$
C'est le vin des vainqueurs, celui qui arrose de son effervescence les champions de Formule 1, j'ai nommé le champagne Mumm Cordon Rouge Brut. Le brut, c'est la carte de visite des maisons de Champagne. D'une année à l'autre, il se doit d'être refait presque à l'identique. De nombreuses cuves sont alors assemblées pour y arriver. Celui-ci, c'est toujours du plaisir en bouteille. Une robe dorée, des bulles fines et persistantes, et des arômes harmonieux de fruits tropicaux, d'agrumes (citron, zeste de pamplemousse) et de pomme verte. Vif, ample et frais en bouche avec un fruité délicat et long, du miel et des notes de vanille et de caramel au beurre. Le servir frais (8°C) avec du saumon mariné et fumé ou des huîtres gratinées.
Et deux cidres mousseux québécois d'exception:
Canada, Québec, Frelighsburg
Verger Sud, 11%, Domaine Pinnacle +10850560 - 14,90$
Pour moi, un cidre sec est toujours mousseux. C'est d'ailleurs la condition pour l'appellation (aoc) du cidre en Bretagne d'où il est natif. Celui-ci présente des odeurs de compote de pomme, d'agrumes, de fleurs et de miel. Bien fruité, long et frais en bouche, il jouit d'un bel équilibre. Un cidre de plaisir à boire frais (8°C) lorsqu'on sert une andouillette braisée au cidre ou une crêpe aux pommes avec de la crème glacée.
Canada, Québec, Hemmingford
Du Minot Brut, 7%, Cidrerie du Minot +00733386 - 16,60$
Voici un très bon cidre fait selon la méthode traditionnelle, c’est-à-dire comme un champagne. Les bulles fines et nombreuses présagent de la qualité. Il s'ouvre sur des parfums de fleur de pommier, de compote de pomme et de vanille. Ample, fruité, long, moelleux et frais en bouche avec une belle expression de la pomme. Un beau cidre, élégant, qu'on servira frais (8°C) à l’apéritif ou tout au long d’un repas. D
