Hoogan & Beaufort, un quatre étoiles cuisine internationale bistro

Sep 3, 2016

Le nouveau restaurant du chef Marc-André Jetté et du sommelier William Saulnier, tous les deux anciennement du restaurant Les 400 Coups.

Par Thierry Debeur et Huguette Béraud

Photos Debeur

Ce n'était vraiment pas évident de trouver l'entrée de ce restaurant situé sur la rue Molson, derrière Le Journal de Montréal. Aucun numéro ne correspondait au 4095. Il y avait bien le 4091, mais rien d'autre. On décida de stationner notre voiture et de chercher à pied. En approchant de la bâtisse Angus Shop, on s'aperçut que l'adresse que nous cherchions était située en retrait derrière deux autres restaurants. Cet établissement situé dans un endroit improbable loin des rues commerçantes était pourtant plein. Nous avons dû attendre qu'une table se libère pour souper.

Les deux propriétaires le chef Marc-André Jetté et le sommelier William Saulnier, tous les deux anciennement du restaurant Les 400 Coups, ont baptisé cet établissement Hoogan & Beaufort, du nom des agriculteurs qui possédaient le terrain qu'ils ont vendu à Angus pour y construire les ateliers ferroviaires Angus Shop. Un endroit historique où résonne encore le martèlement des métaux façonnés pour réparer les trains. C'est un peu ce qui a dû inspirer les décorateurs du restaurant avec ses briques et ses poutres de métal apparentes. On a un peu l'impression de souper dans un hall de gare. Une cuisine ouverte sur une salle à manger au mobilier épuré de chaises de jardins et de tables sans nappe. Dans un coin des mets cuisent au feu de bois.

L'assiette est excellente et simplement présentée. On devrait faire attention au mûrissement des pièces de viande qui, trop fraîches, peuvent se révéler très dures à mastiquer. Ce fut le cas de l'onglet de bœuf qui ressemblait d'ailleurs plus à de la bavette qu'à de l'onglet. Pour le reste l'expérience fut concluante. Une bonne table où nous retournerons certainement.