Sadaf Sultan Khakim, grande gagnante du 2e concours Café gourmand!
Hervé Bellin, vice-président, B2B, Nespresso Canada et membre du jury, Daniel Vézina, membre du jury, Sadaf Sultan Khakim, lauréate, Roland Del Monte, membre du jury, Normand Laprise, membre du jury et Elyse Lambert, mentor
La finale de la 2e édition du Concours Café Gourmand Nespresso a eu lieu le 7 décembre à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ).
Par Marie-Noël Phaneuf
Crédit photos: Nespresso
En présence de l'honorable Liza Frulla, C.P., directrice générale de l'ITHQ, Hervé Bellin, vice-président, B2B, Nespresso Canada et représentant du jury, a couronné Sadaf Sultan Khakim grande gagnante de la compétition extrêmement relevée qui réunissait quatre jeunes pâtissières de talent. Leur défi : créer, en 3 heures, un Café Gourmand incluant deux mignardises, dont une infusée au café, harmonisées avec un Grand Cru Nespresso, servi en Ristretto, Espresso, Lungo, Cappuccino, Latte ou Macchiato.
Les délicieuses mignardises ainsi que le savoureux accord met/café réalisés par Sadaf ont impressionné les membres du jury qui lui ont remis le grand prix : une bourse de 5 000$ et la chance de voir sa création servie dans plusieurs restaurants de Montréal et Québec en janvier prochain!
Le jury de marque qui avait la lourde tâche d'évaluer et de départager les créations des jeunes pâtissières était formé de Roland Del Monte, chef pâtissier du restaurant Le Renoir et Meilleur Ouvrier de France, Normand Laprise, chef propriétaire du Toqué! et Brasserie T, Daniel Vézina, chef exécutif et cofondateur du Groupe Laurie-Raphaël et Hervé Bellin, Vice-président, B2B, Nespresso Canada.
Lors de séances exclusives de formation, Élyse Lambert, sommelière café Nespresso, M.S., Meilleur Sommelier du Canada 2015, a agi à titre de mentor auprès des participantes en partageant avec elles ses connaissances sur l'harmonisation de saveurs et les profils aromatiques des Grands Crus Nespresso.
Les créations raffinées des pâtissières en compétition étaient évaluées autant sur l'originalité de la recette et son harmonisation avec le café que sur sa texture et sa saveur, ainsi que sur l'esthétisme de la présentation.
Sadaf Sultan Khakim a su impressionner les juges en leur présentant un dessert au café composé d'un streuzel de cacao aux noisettes, gelée de framboises et poivre long ainsi qu'une mousse choco-café infusée au Grand Cru Nespresso Origin India, intitulée Choc Café.
Pour sa deuxième mignardise nommée Douce Bûchette, elle a servi une mignardise composée d'un biscuit au miel sarrasin, poires poêlées au poivre sichuan, mousse au caramel, fleur de sel et crumble au miel de sarrasin. Ses deux mignardises ont été servies en harmonie avec le Grand Cru Nespresso Lungo Origin Guatemala.
Du 28 janvier au 18 février 2017, la lauréate, originaire de Saint-Hubert, verra donc son Café Gourmand Nespresso s'ajouter aux menus des restaurants suivants : Nespresso Boutique Bar Crescent, Restaurant de l'ITHQ, Laurie Raphaël Montréal, Le Renoir Hôtel Sofitel, Beaverhall, Vallier Bistro, Chez Sophie, La Rouladerie, Panache à l'Auberge St Antoine, Carambola, La Palette Gourmande et Brasserie T.
Les trois autres finalistes, Karelle Canuel-Dubé de Montréal en 2e position, Audrey-Anne Guilmain de Chambly et Léa Audet de Montréal, toutes deux ex-aequo en 3e position, ont respectivement reçu des bourses de 2 500$ et 1 500$, en plus de développer, grâce au Concours Café Gourmand Nespresso, une habileté supplémentaire, soit la spécialisation dans l'accord mets et café.
Nespresso est très fière de soutenir la relève grâce à cette seconde édition en Amérique du Nord et souhaite populariser le concept du Café Gourmand tout en soulignant les caractéristiques gastronomiques du café.
À propos de Nestlé Nespresso SA
Nestlé Nespresso SA est le précurseur et la référence en matière de café portionné de haute qualité. Basée à Lausanne, en Suisse, la société Nespresso est présente dans 64 pays et emploie plus de 12 000 personnes. En 2015, son réseau de distribution mondial était constitué de 450 boutiques exclusives. Pour plus d'informations, rendez-vous sur le site Web professionnel de Nestlé Nespresso à l'adresse www.nestle-nespresso.com
À propos de l'ITHQ
Fondé il y a près de 50 ans, l'ITHQ est un centre d'excellence en matière d'enseignement spécialisé en tourisme, hôtellerie et restauration. Il mise sur une approche pédagogique distinctive, des activités de recherche appliquée ainsi qu'une collaboration soutenue avec l'industrie dans le but de former une relève d'avant-garde et les leaders de demain.
