La cuisine fraîcheur du VENICE
88 recettes rapides, colorées, faciles à assembler, pleines de fraîcheur, qui viendront ensoleiller votre table, à moins que vous préfériez la manger aux restaurants Venice de Montréal.
Commentaire de Huguette Béraud
160 pages aux couleurs pétillantes présentant une cuisine rapide, saine et colorée, nous emmenant en vacances à Hawaï ou encore en Californie. C’est d’ailleurs là que Charles Manceau a découvert les pokés servis dans un bol contenant seulement du poisson cru à Hawaï, tandis qu’en Californie le poké était débordant de poisson cru, mais aussi d’une multitude d’ingrédients et de garniture. Ce recueil de recettes, format cahier, comporte 5 déjeuners brunchs qui commencent par des tartines, 8 jus, 4 bols-smoothie, 3 soupes, 4 salades et 4 vinaigrettes, 4 pokés et 4 sauces, 4 pizzas, 5 tacos et 4 accompagnements (fèves de soja, houmos, guacamole, frites de patate douce), 4 power bols évoquant des pays différents, 3 desserts pas très ingénieux, un index des recettes, mais surtout un index des ingrédients. Tiens, on arrive à 52 plats ou recettes, mais il faut compter aussi tous les accompagnements qui sont des recettes eux aussi puisqu’ils participent à la construction du plat.
Ce livre fait référence à la cuisine des trois restaurants Venice de l’auteur. Ces établissements proposent des brunchs, des omelettes, des plats tels que du pain doré inspiré du churro espagnol ou un bol de frites de patates douces.
Les photos, les illustrations sont fraiches, jeunes, conviviales, ludiques, débordantes de vie, à l’image du jeune couple formé de l’auteur Charles Manceau, propriétaire des restaurants Venice, et de Sophie Chenier, sa charmante conjointe et partenaire d’affaires.
À la gloire du poké
Le poké, ce plat qui envahit le Québec, est traditionnellement servi dans un grand bol, Charles Manceau lui accorde une place de choix dans ses restaurants de cuisine «fast food santé», et cependant, à ma grande déception, même si les assiettes de présentation sont creuses et belles, elles ne peuvent remplacer le bol qui est l’essence même de ce plat.
La cuisine fraîcheur VENICE
Pokés, salades, tacos, smoothies
Par Charles Manceau, chez KO éditions, 29,95$ (en librairie)
Photos Dominique Lafond
Adresses des restaurants:
Venice Vieux-Montréal
440. rue Saint-François-Xavier
Montréal | 514-985-0686
Venice Centre-Ville
1045, Côte de Beaver Hall
Montréal | 514-379-3997
Venice Saint-Henri
4001, rue Notre-Dame Ouest
Montréal | 514-903-3331
