Les fromages… l'art de choisir, de présenter et de déguster

Un superbe livre qui met en valeur les fromages, mais aussi un beau cadeau pour le temps des Fêtes.

Commentaire de Thierry Debeur

Yannick Achim est un marchand-fromager, c’est-à-dire qu'il ne fabrique pas les froma­ges, il les vend dans ses différents magasins. Il n'est pas nouveau dans ce métier. Il fait partie des pionniers au Québec, des initiateurs, des passionnés découvreurs de bons produits qu'ils proposent à leurs clients.

Yannick sait tout sur ces fromages. Leur histoire, la façon dont ils vieillissent, murissent, évoluent, leurs goûts particuliers selon leur fabrication et leur affinage en cave, n'ont plus de secret pour lui.

La première fois que je l'ai rencontré, c'était lors d'un salon en plein air dans les Laurentides, à Saint-Jérôme si je me souviens bien. Il y a maintenant presque 20 ans. J'y faisais un tournage pour l'émission du Guide Debeur à Canal évasion. Je me rendis vite compte de l'importance que le fromage avait pour lui. Cela se voyait dans ses yeux lorsqu'il en parlait. Et puis il n'y avait qu'à voir aussi son magasin installé pas loin de l'événement, où les différents fromages étaient disposés avec amour dans les comptoirs comme si c'était des bijoux. À la seule vue de leur disposition, on était tenté de les acheter. Ils faisaient envie.

Et bien c'est le même bonhomme qui a eu la très bonne idée d'écrire ce livre magni­fique. On retrouvera, au détour de chaque page joliment illustrée, cette même passion, ce même amour du fromage, cette même envie de vous communiquer, de vous dire enfin, de vous guider et de vous informer. Qu'ils soient d'ici ou d'ailleurs, l'auteur ne fait aucune discrimination parmi les fromages qu'il veut vous faire découvrir et appré­cier. Il vous parlera des propriétés gustatives spécifiques de chaque fromage et de l'influence sur leur affinage. Il vous conseillera sur la façon de les choisir, de les présenter, de les servir et de les déguster.

L'ouvrage est si beau qu'on frôle le livre d'art. Alors voici un beau cadeau, idéal pour le temps des fêtes, qui fera certainement très plaisir à celui ou à celle qui le recevra. Surtout si il ou elle aime le fromage.

Les fromages… l'art de choisir, de présenter et de déguster

Par Yannick Achim, marchand-fromager

chez Marcel Broquet, La nouvelle édition, 59,95$