Livre - RÔTIR, recettes savoureuses au four, par Jean-François Plante

Le chef Jean-François Plante

«En suivant les conseils du chef, maîtrisez l'art du rôtissage à cuisson lente ou vive qui concentre les saveurs et confère des textures parfaites aux viandes, volailles, poissons, mais aussi aux légumes!» Les Éditions de l'Homme

Commentaire d'Huguette Béraud

Voici un livre de recette qui m’inspire ! J’exécute au moins 3 recettes par semaine. Elles sont bien choisies, agréables à faire, les coupes de viande, le choix des poissons, les légumes, les ingrédients répondent à ceux l’on trouve facilement dans les épiceries de grandes surfaces. Les astuces nous apprennent des choses très pertinentes et les condiments donnent cette petite touche exotique qui vient sublimer le plat. Il y a souvent du citron ou de la lime, deux fruits nécessaires à notre santé.

Premier chapitre Rôtissage 101 : Le chef Jean-François Plante nous donne un cours de rôtissage en énonçant les 9 pratiques à suivre. C’est rempli d’informations instructives la façon de cuire, la coupe des ingrédients, et la fabrication de 6 sauces.

Puis viennent les recettes, 8 entrées, 6 soupes onctueuses, 8 croûtes (tartes et pizzas), 9 poissons, 22 viandes (agneau, bœuf, veau, côtes levées, porc), 13 volailles (caille, canard, dindon, poulet), 15 tout-garnis (poulet, crevette, porc, kefta, polpette, saucisse) et 15 légumes.

Rôtir

Recettes savoureuses au four

par Jean-François Plante, aux Éditions de l'Homme, 29,95$ (en librairie)