Le grand livre du pain

Un livre facile pour faire son pain soi-même, mais écrit par un maître boulanger passionné.

Commentaire de Thierry Debeur

Ces quarante dernières années ont vu se développer les boulangeries de quartier. Pas celles qui proposent du pain moulé en tranches, mais plutôt celles qui vont vous proposer un assortiment de pain qui va du traditionnel pain de campagne aux baguettes traditionnelles, symbole de la gastronomie française ainsi que des pains faits de farines diverses ou encore des pains quelques fois dits fantaisie, qui s'enrichissent de raisin, de noix, etc. Des pains qui ont une croûte savoureuse souvent croustillante, pour laquelle il faut prendre le temps de bien mâcher.

Autrefois, il n'y avait pratiquement que la maison Cousin qui offrait des baguettes françaises à Montréal. Puis Première Moisson a commencé à produire toutes sortes de pains et à multiplier les points de vente sous sa bannière. Une initiative qui a très vite été suivie par d'autres entreprises comme L'Amour du pain, Au Pain doré, Le Fromentier, Pains et Saveurs, Le Pain dans les Voiles, La Pain Grüel, Le Garde-Manger de François, etc.

Tout cela a développé un goût du pain croûté et savoureux auprès des consommateurs. Devant la progression de la demande, la montée des prix a suivi, il est devenu coûteux d'en consommer au quotidien. Alors plusieurs livres de recettes de pain ont vu le jour dans les librairies. Des livres qui vous apprennent à faire votre pain vous-même, comme celui que je vous propose aujourd'hui.

L'auteur, Éric Kayser, est un maître boulanger de réputation internationale. Ayant commencé dans une petite boulangerie de quartier, il possède maintenant plus de 200 établissements à travers le monde. Inconditionnel du pain au levain, ce sont ses recettes qu'il vous propose dans ces pages. Mais si vous n'appréciez pas trop le goût acide de ce genre de ferment je pense qu'il sera toujours possible de vous procurer de la levure fraîche, encore appelée levure de boulanger, auprès de votre boulangerie de quartier. Je pense que l'auteur va faire une crise en lisant ces lignes, mais, bon, j'assume et j'espère qu'il ne m'en voudra pas trop sur ce point.

Donc, cet ouvrage écrit par un vrai professionnel, dont on sent la passion tout au long de l'ouvrage, vous apprendra à faire votre pain vous-même, mais, ce qui est important à mon sens, c'est qu'il vous proposera de faire des pains avec différentes farines dont certaines avaient même disparu. Des farines que l'on peut aujourd'hui acheter dans des boutiques comme Bulk Barn au DIX30 à Brossard. Mais La Milanaise, L'Académie Culinaire ainsi que bien d'autres en vendent également.

Si vous êtes un grand amateur de pains savoureux et authentiques, ce livre saura certainement répondre à vos attentes. De plus, vous aurez la satisfaction et la fierté de manger du pain que vous aurez confectionné vous-mêmes et même celle de l'offrir à vos invités.

Bulk Barn

Quartier DIX30

9650 boulevard Leduc, Brossard | 450-926-2276

Autres adresses Bulk Barn 

Voici un lien pour une recherche pour savoir où acheter différentes farines à pain.

Le grand livre du pain

par Éric Kayser, chez Larousse, en vente en librairie.