Griller les légumes au barbecue, un livre de Steven Raichlen

Aug 17, 2022

Un ouvrage excellent, super intéressant, inspirant, plein de découvertes et d'enseignements utiles.

Commentaire de Thierry Debeur

J'avais l'habitude de faire griller des tranches de courgettes pour accompagner mes grillades au barbecue. Une fois cuite, je les enduisais avec de l’huile d'olive parfumée d'ail frais. J'avais tort semble-t-il. Car contrairement à la viande qui comporte naturellement du gras les légumes n'en contiennent pas il est donc nécessaire d'enduire les légumes d'un peu de gras comme de l'huile avant la cuisson pour avoir un meilleur résultat.

C'est dans ce livre de Steven Raichlen que j'ai découvert cette information ainsi que de nombreuses autres qui permettent de bien cuire les fruits et légumes. Il faut donc tenir compte de plusieurs paramètres comme le degré de cuisson selon la méthode employée, les techniques de bases, l'hygiène et enfin la sécurité. Toutes les réponses sont données au début de l'ouvrage (il y parle même des cuissons directes sur la braise) dans des petits paragraphes courts. Il nous offre même un rappel des techniques de bases importantes déjà expliquées dans ses précédents ouvrages (La Bible du barbecue, Flammes et braises et Pro du fumoir et bien d'autres).

Voici donc un ouvrage excellent, super intéressant, inspirant, plein de découvertes et d'enseignements utiles, que je recommande vivement à tous les passionnés de la cuisson au barbecue. Le barbecue ce n'est pas seulement la cuisson de la viande et du poisson, les légumes y ont aussi leur place.

Griller les légumes au barbecue

par Steven Raichlen, aux éditions de l'Homme