Château Viramière, un excellent Saint-Émilion Grand Cru

L'aoc Saint-Émilion Grand Cru est l'une des appellations prestigieuses de la région de Bordeaux.

Commentaire de Thierry Debeur

Photo de la bouteille : courtoisie saq.com

Dans cette appellation, le Château Viramière fait partie de l'Union des producteurs St-Émilion, une coopérative créée en 1939 par Robert Villepigue, qui fut reconnue comme Groupement de Producteurs en 1966.

La SCE Vignobles Dumon exploite ce vignoble dont les vignes ont 40 ans de moyenne d'âge. Bien sûr on y trouve planté les deux principaux cépages spécifiques de l'appellation, soit le Merlot et le Cabernet que l'on traite ici avec beaucoup de délicatesse. «Vendanges manuelles, parcellaires et par cépage,» nous dit-on. Mise en cuve inox par gravitation. Fermentation entre 25 et 30 jours, puis fermentation malolactique. Élevage 12-14 mois en barriques de chêne français dont 20 à 40% neuves.

Pour le vin du millésime 2019 que je vous présente aujourd'hui on a assemblé 85% du cépage Merlot et 15% du cépage Cabernet. Cela nous donne un vin aux parfums de petits fruits dont la cerise noire, un léger boisé et quelques épices. Largement fruité et long en bouche il évolue sur des tanins souples et une finale gentiment épicée. Servir en carafe cet excellent vin rouge avec un poulet à la basquaise, une fricassée de champignons sauvages ou un agneau au cumin. Un foie gras de canard au torchon lui ira bien aussi.

VIN ROUGE

France, Bordeaux

aoc Saint-Émilion Grand Cru

Château Viramière 2019, J.& P. Dumon et Fils +972422 - 28,90$